Henglein
Rama Cremefine
| Amarettomousse mit Zimtpflaumen
)
| 9 | Pflaumen, TK |
| 80 g | Zucker |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 ½ Prisen | Zimt |
| 3 | Eigelb |
| 80 g | Zucker |
| 75 ml | Amaretto |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 200 g | Mascarpone oder Quark |
| 200 g | Sahne, geschlagen |
| 100 g | Kekse, (Amarettinis) |
Zubereitung
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Wein ablöschen und Zimt zufügen.
Etwas einkochen lassen, die Pflaumen zufügen. Nachdem die Pflaumen ein wenig durchgezogen sind, das Kompott kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Eigelb und Amaretto auf einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen. Danach die Gelatine in die warme Masse geben und die Mascarpone/Quark unterrühren. Zur Abkühlung nun auf einer Schüssel mit Eiswasser kalt rühren. Sobald die Masse bindet, kann die Sahne untergehoben werden. Im Anschluss die Masse für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anrichten:
Das abgekühlte Amarettomousse anschließend mit einem Spritzbeutel in Gläser füllen. Danach die Amarettinis auflegen, wer mag, kann diese noch mit etwas Amaretto beträufeln, und zum Schluss die Pflaumen darüber geben.
Guten Appetit!
Etwas einkochen lassen, die Pflaumen zufügen. Nachdem die Pflaumen ein wenig durchgezogen sind, das Kompott kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Eigelb und Amaretto auf einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen. Danach die Gelatine in die warme Masse geben und die Mascarpone/Quark unterrühren. Zur Abkühlung nun auf einer Schüssel mit Eiswasser kalt rühren. Sobald die Masse bindet, kann die Sahne untergehoben werden. Im Anschluss die Masse für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anrichten:
Das abgekühlte Amarettomousse anschließend mit einem Spritzbeutel in Gläser füllen. Danach die Amarettinis auflegen, wer mag, kann diese noch mit etwas Amaretto beträufeln, und zum Schluss die Pflaumen darüber geben.
Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
blueeyesinthemirror 
sagt:
sagt: 29.12.2010 09:23
Hallo,
das Rezept klingt super - das wird der Nachtisch zum Silvesterdinner! :)
Eine Frage hätte ich: wieviel sind diese 5 Portionen? Für 5 Personen je etwa ein Glas? Oder so, dass 5 Personen davon 2-3 mal nachnehmen können? Ich kann das immer sehr schlecht einschätzen....
Viele Grüße
*blue
das Rezept klingt super - das wird der Nachtisch zum Silvesterdinner! :)
Eine Frage hätte ich: wieviel sind diese 5 Portionen? Für 5 Personen je etwa ein Glas? Oder so, dass 5 Personen davon 2-3 mal nachnehmen können? Ich kann das immer sehr schlecht einschätzen....
Viele Grüße
*blue
29.12.2010 12:26
feenreich40
sagt:
sagt: 23.01.2011 12:06
Das Rezept ist der Wahnsinn in Tüten.
Yammi yammi
Yammi yammi
Krischtel 
sagt:
sagt: 19.10.2011 13:35
Ich hatte mehrere Desserts beim Buffet zur Auswahl und dieses ist am besten angekommen. Super und überhaupt nicht so aufwendig wie zuerst befürchtet. Ich hatte ein Glas Pflaumen und dann auch den Saft statt Wein verwendet.
Ich hatte kleine Gläser (Ikea-Wassergläser) verwendet. Beim nächsten Mal werde ich die Mousse dort sofort hineingießen, mit dem Spritzbeutel war es etwas umständlich und der Sinn hat sich mir nicht so ganz erschlossen.
Ich hatte kleine Gläser (Ikea-Wassergläser) verwendet. Beim nächsten Mal werde ich die Mousse dort sofort hineingießen, mit dem Spritzbeutel war es etwas umständlich und der Sinn hat sich mir nicht so ganz erschlossen.
pitrie
sagt:
sagt: 15.11.2011 18:59
Ich frage mich gerade, ob das Ruhenlassen im Kühlschrank überhaupt so sinnvoll ist, wenn man die Mousse anschließend in Gläser spritzt. Meiner Erfahrung nach werden solche Mousse doch im Kühlschrank fest und fluffig, würde man die Konsistenz nicht quasi durch das Spritzen zerstören?
Das Rezept liest sich aber sehr lecker und ist notiert. Vielen Dank! :-)
Das Rezept liest sich aber sehr lecker und ist notiert. Vielen Dank! :-)
16.11.2011 09:27
Hallo pitrie,
in dem Video zum Rezept erklärt Carsten Dorhs, dass man mehrere Möglichkeiten hat: die Mousse sofort nach Fertigstellung in Gläser füllen und dann in den Kühlschrank, oder eben erst insgesamt kühlen und abbinden lassen und danach als Nocken oder gespritzt in Gläser füllen.
Die Verwendung eines Spritzbeutels hat den Vorteil, dass man die Gläser sauber befüllen kann. Carsten hat dazu einen Einwegspritzbeutel ohne Tülle verwendet und das Loch entsprechend großzügig geschnitten. Dann wird die Mousse nicht zu sehr gedrückt und lässt sich trotzdem prima einfüllen.
Aber letztlich kann sich jeder selbst aussuchen, wie er es handhaben möchte.
Viele Grüße
Katja Grüschow / chekoch.de
in dem Video zum Rezept erklärt Carsten Dorhs, dass man mehrere Möglichkeiten hat: die Mousse sofort nach Fertigstellung in Gläser füllen und dann in den Kühlschrank, oder eben erst insgesamt kühlen und abbinden lassen und danach als Nocken oder gespritzt in Gläser füllen.
Die Verwendung eines Spritzbeutels hat den Vorteil, dass man die Gläser sauber befüllen kann. Carsten hat dazu einen Einwegspritzbeutel ohne Tülle verwendet und das Loch entsprechend großzügig geschnitten. Dann wird die Mousse nicht zu sehr gedrückt und lässt sich trotzdem prima einfüllen.
Aber letztlich kann sich jeder selbst aussuchen, wie er es handhaben möchte.
Viele Grüße
Katja Grüschow / chekoch.de
pitrie
sagt:
sagt: 16.11.2011 09:42
flipsi66
sagt:
sagt: 30.11.2011 11:25
Etwas aufwändig, sehr lecker und kam sehr gut bei der Raclettegesellschaft an. Und hätte trotz vorhergehender grosszügiger Mahlzeit sogar noch eine Portion mehr sein können.
Ich fands persönlich etwas zu süss, aber werde diese Rezept aufjedenfall wieder machen.
Die Creme habe ich bereits portioniert im Glas abkühlen lassen und für die Amarettinis habe ich folgendes Rezept verwendet
http://www.chefkoch.de/rezepte/1611701268387044/Amarettinis.html .
Weiterhin habe ich anstatt der Gelantine Agar Agar verwendet, für die Vegis am Tisch und hat optimal funktioniert.
Merci für das leckere Rezept und kann ich nur weiterempfehlen wenn ihr mal etwas besonderes sucht.
Ich fands persönlich etwas zu süss, aber werde diese Rezept aufjedenfall wieder machen.
Die Creme habe ich bereits portioniert im Glas abkühlen lassen und für die Amarettinis habe ich folgendes Rezept verwendet
http://www.chefkoch.de/rezepte/1611701268387044/Amarettinis.html .
Weiterhin habe ich anstatt der Gelantine Agar Agar verwendet, für die Vegis am Tisch und hat optimal funktioniert.
Merci für das leckere Rezept und kann ich nur weiterempfehlen wenn ihr mal etwas besonderes sucht.
kolly 
sagt:
sagt: 30.12.2011 00:11
SPITZENMÄSSIG!!!
Das mach ich auf jeden Fall wieder. Ich hab das Dessert mit Quark gemacht und nicht mit Mascarpone. Dadurch war es leichter und fast schon frisch.
Ich kann es mir auch sehr gut mit Kirschen vorstellen oder Himbeeren zu einer anderen Jahreszeit.
Als Weihnachtsdessert jedenfalls hat es eingeschlagen wie eine Bombe.
GROSSARTIG!!!
Das mach ich auf jeden Fall wieder. Ich hab das Dessert mit Quark gemacht und nicht mit Mascarpone. Dadurch war es leichter und fast schon frisch.
Ich kann es mir auch sehr gut mit Kirschen vorstellen oder Himbeeren zu einer anderen Jahreszeit.
Als Weihnachtsdessert jedenfalls hat es eingeschlagen wie eine Bombe.
GROSSARTIG!!!
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Super! Mit Sahnequark schmeckt die Mousse sicher auch, mit Magerquark würde sie mir zu "stumpf"
Vielen Dank für das Rezept, nick67
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