Wildfleisch, Möhre und Sellerie durch den Fleischwolf (Hackfleischscheibe) lassen. Den Thymian öffnen und mit dem Eiklar zur Masse geben. Knoblauch andrücken, Zwiebel mit Schale achteln und zufügen. Restlichen Gewürze (Nelke, Lorbeer, Pfeffer und Wachholder), Sojasauce, Balsamico und Portwein dazu geben und das Ganze durchrühren. Alles zusammen mit dem Wildfond in einen großen Topf geben und langsam erhitzen. Mindestens 40 Minuten simmern lassen.

Geflügel in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Trüffelöl im Mixer fein kuttern. Anschließend Sahne zufügen und noch einmal kurz aufmixen. Sollten Sehnen in der Masse sein, diese durch ein Passiersieb streichen. Noch einmal nachschmecken, wer möchte, kann seine Klößchen gerne noch mit Schnittlauch verfeinern. Nun mit zwei Kaffeelöffeln Nocken aus der Masse formen und diese in siedendem Salzwasser ca. drei Minuten gar ziehen.

Die Consommé nach der Garzeit vorsichtig durch ein Passier- oder Küchentuch (gut ausgekocht, ohne Waschpulver!) oder einen Kaffeefilter passieren. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen oder einkochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Anrichten:
Die Geflügel-Trüffelklößchen in ein dekoratives, aber hitzebeständiges Glas geben und mit der Wildconsommé auffüllen. So serviert kommt die klare schöne Suppe besonders gut zur Geltung!