Henglein
Rama Cremefine
| Gnocchi
)
| 350 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 | Eigelb |
| 3 EL | Mehl |
| 3 EL | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl und Grieß zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem Teig vermengen.
Einen Probegnocchi herstellen und diesen in siedendem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch etwas Grieß und Mehl zufügen.
Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und zu Gnocchis formen. Mit einer Gabel Rillen andrücken und im Salzwasser ca. 4 Minuten garen, bis diese aufsteigen.
Abtropfen lassen, entweder mit einer Sauce servieren oder in einer Pfanne mit Butter anbraten. Guten Appetit!
Einen Probegnocchi herstellen und diesen in siedendem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch etwas Grieß und Mehl zufügen.
Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und zu Gnocchis formen. Mit einer Gabel Rillen andrücken und im Salzwasser ca. 4 Minuten garen, bis diese aufsteigen.
Abtropfen lassen, entweder mit einer Sauce servieren oder in einer Pfanne mit Butter anbraten. Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
lili26 
sagt:
sagt: 08.10.2010 16:29
Hilfreiche Antwort:
Hallo Sylvi,
die einen sagen, es müssen Pellkartoffeln sein, die anderen meinen, es ist egal. Pellkartoffeln sind etwas intensiver (kartoffliger) im Geschmack, da die Schale die Kartoffel vor dem Auslaugen schützt. Darüber hinaus enthalten sie auch etwas mehr Stärke, was dem Zusammhalt des Kartoffelteiges sehr entgegen kommt. Zum Zeigen hat Carsten bereits geschälte (Salz)Kartoffeln verwendet, ich würde die im Rezept vorgeschlagenen Pellkartoffeln wählen!
Viele Grüße und gutes Gelingen,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
die einen sagen, es müssen Pellkartoffeln sein, die anderen meinen, es ist egal. Pellkartoffeln sind etwas intensiver (kartoffliger) im Geschmack, da die Schale die Kartoffel vor dem Auslaugen schützt. Darüber hinaus enthalten sie auch etwas mehr Stärke, was dem Zusammhalt des Kartoffelteiges sehr entgegen kommt. Zum Zeigen hat Carsten bereits geschälte (Salz)Kartoffeln verwendet, ich würde die im Rezept vorgeschlagenen Pellkartoffeln wählen!
Viele Grüße und gutes Gelingen,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 09.10.2010 21:16
Hilfreiche Antwort:
Hallo Sylvi,
wir haben die Gnocchi gestern mit einer Blaukaesesauce gehabt, sehr schmackhaft.
Als Ergaenzung zu Mandy Scheffels Kommentar moechte ich noch hinzu fuegen: In sehr vielen Rezepten werden Pellkartoffeln vorgegeben. Jedoch sollten diese vor allem mehlig kochende sein, dann schon etwas aelter, je aelter, je besser. Aussserdem ist es wichtig, die Kartoffeln mit weniger Wasser zu kochen, also noch nicht knapp bedeckt und sie im Ganzen zu kochen.
Nachdem die Kartoffeln gar sind, sollten sie heiss gepellt werden und gleich mit den uebrigen Zutaten zu einem Teig verarbeitet werden und sofort ins Wasser zum Kochen gegeben werden. Sie koennen danach auf einem bemehlten Tuch - abgedeckt - fuer kurze Zeit "geparkt" werden, wenn sie zu lange auf den Verzehr "warten" muessen, koennen sie klebrig und gummiartig werden. Ebenso ist es nicht empfehlenswert, sie im Kuehlschrank bis zum Servieren aufzuheben, da die vorherrschende Feuchtigkeit ihnen in ihrer Konsistenz doch sehr schaden kann.
Gnocchi lassen sich jedoch sehr gut einfrieren. Einfach dann aus dem Gefrierschrank nehmen und ins heisse Waser geben, ohne sie vorher aufzutauen. wenn sie aus dem Wasser aufsteigen, sind sie fertig.
Hoffe, ich konnte noch ein bisschen mehr zur Aufklaerung beitragen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
wir haben die Gnocchi gestern mit einer Blaukaesesauce gehabt, sehr schmackhaft.
Als Ergaenzung zu Mandy Scheffels Kommentar moechte ich noch hinzu fuegen: In sehr vielen Rezepten werden Pellkartoffeln vorgegeben. Jedoch sollten diese vor allem mehlig kochende sein, dann schon etwas aelter, je aelter, je besser. Aussserdem ist es wichtig, die Kartoffeln mit weniger Wasser zu kochen, also noch nicht knapp bedeckt und sie im Ganzen zu kochen.
Nachdem die Kartoffeln gar sind, sollten sie heiss gepellt werden und gleich mit den uebrigen Zutaten zu einem Teig verarbeitet werden und sofort ins Wasser zum Kochen gegeben werden. Sie koennen danach auf einem bemehlten Tuch - abgedeckt - fuer kurze Zeit "geparkt" werden, wenn sie zu lange auf den Verzehr "warten" muessen, koennen sie klebrig und gummiartig werden. Ebenso ist es nicht empfehlenswert, sie im Kuehlschrank bis zum Servieren aufzuheben, da die vorherrschende Feuchtigkeit ihnen in ihrer Konsistenz doch sehr schaden kann.
Gnocchi lassen sich jedoch sehr gut einfrieren. Einfach dann aus dem Gefrierschrank nehmen und ins heisse Waser geben, ohne sie vorher aufzutauen. wenn sie aus dem Wasser aufsteigen, sind sie fertig.
Hoffe, ich konnte noch ein bisschen mehr zur Aufklaerung beitragen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
sivi76 
sagt:
sagt: 11.10.2010 14:29
Vielen lieben Dank für die lieben und sehr hilfreichen Antworten. Bisher habe ich immer nur die fertigen "Supermarktgnocchis" aus der Kühlteheke gekocht. Ich dachte, das Gnocchis sehr viel Arbeit machen und kompliziert in der Herstellung sind. Das Video hat mich eines Besseren belehrt. Nun werde ich sie mal selbst versuchen. Freue mich schon darauf.
Liebe Grüße
Sylvi
Liebe Grüße
Sylvi
BlaueKatze 
sagt:
sagt: 16.12.2010 15:47
So schmecken mir die Gnocchi am besten. Danke für's Rezept.
Allerdings nehme ich lieber die festkochende Kartoffeln. Damit gelingen mir Gnocchi und auch gekochte Kartoffelknödel immer.
LG die Blaue Katze
Allerdings nehme ich lieber die festkochende Kartoffeln. Damit gelingen mir Gnocchi und auch gekochte Kartoffelknödel immer.
LG die Blaue Katze
Scatterbrain
sagt:
sagt: 03.08.2011 23:42
Vorhin ausprobiert. Im Geschmack lecker, allerdings war die Konsistenz sehr matschig, auch nachdem mehr Olivenöl und Mehl nachgegeben wurde.
Insgesamt waren die Gnoccchi sehr klebrig.
Hätte vielleicht jemand noch einen Tipp um das Problem zu lösen?
Insgesamt waren die Gnoccchi sehr klebrig.
Hätte vielleicht jemand noch einen Tipp um das Problem zu lösen?
MJ52 
sagt:
sagt: 22.09.2011 15:15
Ich sehe grade das ich die Gnocchi noch gar nicht bewertet habe obwohl es die bei uns schon oft gab.
Mehlig kochende Kartoffeln hatte ich nicht, ging aber mit den festkochenden genauso gut. Einen Teil hatte ich eingefroren da ich zu viel gemacht habe.
Beim nächsten Mal dann die Gnocchi ins kochende Salzwasser u. ruckzuck fertig.
LG MJ52
Mehlig kochende Kartoffeln hatte ich nicht, ging aber mit den festkochenden genauso gut. Einen Teil hatte ich eingefroren da ich zu viel gemacht habe.
Beim nächsten Mal dann die Gnocchi ins kochende Salzwasser u. ruckzuck fertig.
LG MJ52
01.12.2011 22:36
Hallo chefkoch,
ein super Rezept vielen Dank dafür.Die werde ich nur noch selbst machen und vor allen Dingen auf Vorrat.Ich habe allerdings Olivenöl verwendet.
5*****,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
ein super Rezept vielen Dank dafür.Die werde ich nur noch selbst machen und vor allen Dingen auf Vorrat.Ich habe allerdings Olivenöl verwendet.
5*****,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
21.03.2012 14:29
Hallo,
die Gnocchis sind eine prima Beilage und da es ein Grundrezept ist auch vielseitig wandelbar. Ich hab mich bei den Zutaten ans Originalrezept gehalten, werde jedoch beim nächsten mal etwas mehr Mehl zugeben, da sie etwas zu weich waren. Trotzdem ein tolles Rezept. Vielen Dank dafür.
LG Delfina
die Gnocchis sind eine prima Beilage und da es ein Grundrezept ist auch vielseitig wandelbar. Ich hab mich bei den Zutaten ans Originalrezept gehalten, werde jedoch beim nächsten mal etwas mehr Mehl zugeben, da sie etwas zu weich waren. Trotzdem ein tolles Rezept. Vielen Dank dafür.
LG Delfina
-Birte-
sagt:
sagt: 14.04.2012 14:29
Hallo,
ich kann dem nur zustimmen, ich hatte vorher noch nie Gnocchi gemacht und war etwas skeptisch, ob das funktionieren würde, aber es hat super geklappt. Ich habe es auch genau wie im Rezept gemacht und es war wirklich einfacher als ich dachte. Ich hatte Angst, dass die fertigen Gnocchi zusammenkleben, also habe ich sie gleich angebraten. Hat da jemand Erfahrungen gemacht? Kann man die auch erstmal so stehenlassen?
Auf jeden Fall wird es das mal wieder geben.
Lg
ich kann dem nur zustimmen, ich hatte vorher noch nie Gnocchi gemacht und war etwas skeptisch, ob das funktionieren würde, aber es hat super geklappt. Ich habe es auch genau wie im Rezept gemacht und es war wirklich einfacher als ich dachte. Ich hatte Angst, dass die fertigen Gnocchi zusammenkleben, also habe ich sie gleich angebraten. Hat da jemand Erfahrungen gemacht? Kann man die auch erstmal so stehenlassen?
Auf jeden Fall wird es das mal wieder geben.
Lg
fristina
sagt:
sagt: 24.04.2012 12:47
Hallo, wir haben natürlich auch die Gnocchi ausprobiert, da wir aber nur festkochende Kartoffeln hatten, mussten wir die nehmen. Dafür brauchten wir dann wesentlich mehr Grieß und Mehl.
Hat dann aber gut geklappt. Einen Teil haben wir aber einfrieren müssen, war ziemlich viel.
Sonst aber sehr lecker.
Hat dann aber gut geklappt. Einen Teil haben wir aber einfrieren müssen, war ziemlich viel.
Sonst aber sehr lecker.
üwken12
sagt:
sagt: 02.06.2012 17:53
habe gestern zum erstenmal gnocchi gemacht. dein rezept ist super, der teig ließ sich gut verarbeiten,nur mit der menge wäre es zu wenig gewesen habe für5 personen die 3fache menge genommen und siehe da sie sind doch allle geworden.
vielen dank für das tolle rezept
üwken12
vielen dank für das tolle rezept
üwken12
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das klingt super, aber mir ist noch etwas unklar:
Wenn ich das richtig sehe, werden im Video Salzkartoffeln verwendet und laut Rezept sind es Pellkartoffeln. Ist das egal, jeder nach Belieben? Oder spielt es für das Endergebnis eine wichtige Rolle, wie ich die Kartoffeln koche?
Liebe Grüße
Sylvi
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