Henglein
Rama Cremefine
| Schwarze Nüsse
die unreifen grünen Walnüsse am besten so Anfang bis Mitte Juni ernten
)
| 1 kg | Walnüsse, unreife grüne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1,4 kg | Zucker, (einfachen Einmachzucker) |
| 1,2 Liter | Wasser |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 EL | Piment, ganz |
| 2 Stück | Muskatblüte, oder 1/4 TL Muskatnuss gerieben |
| ½ TL | Salz |
Zubereitung
Also der erstes Schritt Handschuhe anziehen, die Farbe der Nüsse ist sehr anhänglich.
Dann alle Nüsse mit einer Nadel mehrmals (10-15 mal) einstechen. Gut geht es mit einer Rouladennadel. Die Nüsse kommen in kaltes Wasser an einen kühlen Ort. Das Wasser wird 14 Tage lang täglich gewechselt.
Sie verändern in dieser Zeit ihre Farbe von grün zu schwarz.
Nun die Nüsse mit kaltem Wasser aufsetzen und 30 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Von der Vanilleschote das Mark auskratzen.
Nun 1,2 l Wasser, 1,2 kg Zucker, das Mark und die Schoten der Vanille, den Gewürzen und dem Salz aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und dann über die Nüsse geben und 1 Tag stehen lassen.
Am 2. Tag den Sirup abgießen und auffangen. 100 g Zucker dazu geben und aufkochen, etwas abkühlen und wieder über die Nüsse geben, stehen lassen.
Am 3. Tag alles wiederholen.
Am 4. Tag die Nüsse mit dem Sirup aufkochen, in Twist off Gläser füllen, verschließen und 6 Monate an einem kühlen Ort reifen lassen.
Dann alle Nüsse mit einer Nadel mehrmals (10-15 mal) einstechen. Gut geht es mit einer Rouladennadel. Die Nüsse kommen in kaltes Wasser an einen kühlen Ort. Das Wasser wird 14 Tage lang täglich gewechselt.
Sie verändern in dieser Zeit ihre Farbe von grün zu schwarz.
Nun die Nüsse mit kaltem Wasser aufsetzen und 30 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Von der Vanilleschote das Mark auskratzen.
Nun 1,2 l Wasser, 1,2 kg Zucker, das Mark und die Schoten der Vanille, den Gewürzen und dem Salz aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und dann über die Nüsse geben und 1 Tag stehen lassen.
Am 2. Tag den Sirup abgießen und auffangen. 100 g Zucker dazu geben und aufkochen, etwas abkühlen und wieder über die Nüsse geben, stehen lassen.
Am 3. Tag alles wiederholen.
Am 4. Tag die Nüsse mit dem Sirup aufkochen, in Twist off Gläser füllen, verschließen und 6 Monate an einem kühlen Ort reifen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
08.09.2010 15:34
ehrke5 
sagt:
sagt: 08.09.2010 17:16
Danke für die schnelle antwort
LG ehrke5
LG ehrke5
09.09.2010 08:15
Ich stehe jetzt vielleicht auf der Leitung?? Da ist doch die vorher grüne Haut...und die Schale dran.....wird das dann so komplett gegessen?? Mit allem außen herum???? Weil die Gewürze sind da ja außen?? Ich bin etwas perplex, hab so etwas noch nie gehört!!
LG
Liselotte
LG
Liselotte
04.10.2010 22:15
Bemme81 
sagt:
sagt: 04.10.2010 22:03
Super Rezept.
Hatte vergessen wie das ging.
Ich bezeichne dich als mein Lebensretter.
Danke
Hatte vergessen wie das ging.
Ich bezeichne dich als mein Lebensretter.
Danke
04.10.2010 22:16
Bemme81
sagt:
sagt: 05.10.2010 19:09
Doch war es, hatte auf Arbeit die grosse Klappe gehabt, und nun musste ich es machen.
Dein Rezept ist so ähnlich wie meins es war, konnte mich halt nur wenig erinnern.
Deswegen bekommst du die Medaille mit Ehrenkranz, Lorbeer und Goldener Spange am Bande. 8-)
Dein Rezept ist so ähnlich wie meins es war, konnte mich halt nur wenig erinnern.
Deswegen bekommst du die Medaille mit Ehrenkranz, Lorbeer und Goldener Spange am Bande. 8-)
21.10.2010 22:04
Ich muss jetzt wohl "dumm"sterben.....bei uns gibt es leider keine "schgwarzen" Nüsse.....die kennt hier leiderkeiner.. :-((
30.10.2010 22:03
Hilfreiche Antwort:
man koennte ja auch einfach google bemuehen ...
die nuesse werden bis mitte/ende juni geerntet und komplett so wie sie sind und wie beschrieben behandelt.
die schale ist zu diesem zeitpunkt noch weich und glasig und das gruene fruchtfleisch drumrum bekommt durch das einlegen geschmack und verliert an bitterkeit.
die nuesse werden bis mitte/ende juni geerntet und komplett so wie sie sind und wie beschrieben behandelt.
die schale ist zu diesem zeitpunkt noch weich und glasig und das gruene fruchtfleisch drumrum bekommt durch das einlegen geschmack und verliert an bitterkeit.
31.10.2010 13:32
@ Lophe!
Danke.....gehöre leider zu den etwas "älteren" Semestern die auf dem Computer nicht sooo fit sind.
Jetzt kann ich es mir wenigstens vorstellen, ich dachte immer nur an die harten Schalen und fragte mich wie man so etwas essen könnte!!!
Nochmals Danke für die nette Erklärung""
LG
Liselotte!
Danke.....gehöre leider zu den etwas "älteren" Semestern die auf dem Computer nicht sooo fit sind.
Jetzt kann ich es mir wenigstens vorstellen, ich dachte immer nur an die harten Schalen und fragte mich wie man so etwas essen könnte!!!
Nochmals Danke für die nette Erklärung""
LG
Liselotte!
20.06.2011 15:35
Hallo!
Habe gerade nen ganzen Korb voll grünen Nüssen geerntet und werde sie dann ansetzten.
Mit "ganz normaler Einmachzucker" meinst du den üblichen Haushaltszucker, oder?
VLG Jule
Habe gerade nen ganzen Korb voll grünen Nüssen geerntet und werde sie dann ansetzten.
Mit "ganz normaler Einmachzucker" meinst du den üblichen Haushaltszucker, oder?
VLG Jule
metzger_frank
sagt:
sagt: 24.06.2011 19:21
das Rezept ist wie das meiner Uroma - einfach toll.
Probiert es aus!
Probiert es aus!
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wollte mal fragen wie man diese dann isst ?
LG
ehrke5
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