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Schwarze Nüsse
die unreifen grünen Walnüsse am besten so Anfang bis Mitte Juni ernten
Zutaten
| 1 kg | Walnüsse, unreife grüne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1,4 kg | Zucker, (einfachen Einmachzucker) |
| 1,2 Liter | Wasser |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 EL | Piment, ganz |
| 2 Stück | Muskatblüte, oder 1/4 TL Muskatnuss gerieben |
| 1/2 TL | Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 14 Tage / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Also der erstes Schritt Handschuhe anziehen, die Farbe der Nüsse ist sehr anhänglich.
Dann alle Nüsse mit einer Nadel mehrmals (10-15 mal) einstechen. Gut geht es mit einer Rouladennadel. Die Nüsse kommen in kaltes Wasser an einen kühlen Ort. Das Wasser wird 14 Tage lang täglich gewechselt.
Sie verändern in dieser Zeit ihre Farbe von grün zu schwarz.
Nun die Nüsse mit kaltem Wasser aufsetzen und 30 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Von der Vanilleschote das Mark auskratzen.
Nun 1,2 l Wasser, 1,2 kg Zucker, das Mark und die Schoten der Vanille, den Gewürzen und dem Salz aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und dann über die Nüsse geben und 1 Tag stehen lassen.
Am 2. Tag den Sirup abgießen und auffangen. 100 g Zucker dazu geben und aufkochen, etwas abkühlen und wieder über die Nüsse geben, stehen lassen.
Am 3. Tag alles wiederholen.
Am 4. Tag die Nüsse mit dem Sirup aufkochen, in Twist off Gläser füllen, verschließen und 6 Monate an einem kühlen Ort reifen lassen.
Dann alle Nüsse mit einer Nadel mehrmals (10-15 mal) einstechen. Gut geht es mit einer Rouladennadel. Die Nüsse kommen in kaltes Wasser an einen kühlen Ort. Das Wasser wird 14 Tage lang täglich gewechselt.
Sie verändern in dieser Zeit ihre Farbe von grün zu schwarz.
Nun die Nüsse mit kaltem Wasser aufsetzen und 30 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Von der Vanilleschote das Mark auskratzen.
Nun 1,2 l Wasser, 1,2 kg Zucker, das Mark und die Schoten der Vanille, den Gewürzen und dem Salz aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und dann über die Nüsse geben und 1 Tag stehen lassen.
Am 2. Tag den Sirup abgießen und auffangen. 100 g Zucker dazu geben und aufkochen, etwas abkühlen und wieder über die Nüsse geben, stehen lassen.
Am 3. Tag alles wiederholen.
Am 4. Tag die Nüsse mit dem Sirup aufkochen, in Twist off Gläser füllen, verschließen und 6 Monate an einem kühlen Ort reifen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo
wollte mal fragen wie man diese dann isst ?
LG
ehrke5
wollte mal fragen wie man diese dann isst ?
LG
ehrke5
Danke für die schnelle antwort
LG ehrke5
LG ehrke5
Ich stehe jetzt vielleicht auf der Leitung?? Da ist doch die vorher grüne Haut...und die Schale dran.....wird das dann so komplett gegessen?? Mit allem außen herum???? Weil die Gewürze sind da ja außen?? Ich bin etwas perplex, hab so etwas noch nie gehört!!
LG
Liselotte
LG
Liselotte
Hmmmmmmmmmmm
Was soll ich nun schreiben .
Versuch einfach mal in einer guten Feinkostabteilungh Schwarze Nüsse zu finden .
Schau sie dir da an, oder noch besser Kauf dir welche,koste sie und dann
verstehst du alles was sich schlecht beschreiben lässt
annelore
Was soll ich nun schreiben .
Versuch einfach mal in einer guten Feinkostabteilungh Schwarze Nüsse zu finden .
Schau sie dir da an, oder noch besser Kauf dir welche,koste sie und dann
verstehst du alles was sich schlecht beschreiben lässt
annelore
Super Rezept.
Hatte vergessen wie das ging.
Ich bezeichne dich als mein Lebensretter.
Danke
Hatte vergessen wie das ging.
Ich bezeichne dich als mein Lebensretter.
Danke
Bekomme ich auch jetzt eine Lebensrettung Medaille dafür .
so Dramatisch wird es wohl nicht sein :-))))))))))))))))))))))
annelore
so Dramatisch wird es wohl nicht sein :-))))))))))))))))))))))
annelore
Doch war es, hatte auf Arbeit die grosse Klappe gehabt, und nun musste ich es machen.
Dein Rezept ist so ähnlich wie meins es war, konnte mich halt nur wenig erinnern.
Deswegen bekommst du die Medaille mit Ehrenkranz, Lorbeer und Goldener Spange am Bande. 8-)
Dein Rezept ist so ähnlich wie meins es war, konnte mich halt nur wenig erinnern.
Deswegen bekommst du die Medaille mit Ehrenkranz, Lorbeer und Goldener Spange am Bande. 8-)
Ich muss jetzt wohl "dumm"sterben.....bei uns gibt es leider keine "schgwarzen" Nüsse.....die kennt hier leiderkeiner.. :-((
Hilfreicher Kommentar:
man koennte ja auch einfach google bemuehen ...die nuesse werden bis mitte/ende juni geerntet und komplett so wie sie sind und wie beschrieben behandelt.
die schale ist zu diesem zeitpunkt noch weich und glasig und das gruene fruchtfleisch drumrum bekommt durch das einlegen geschmack und verliert an bitterkeit.
@ Lophe!
Danke.....gehöre leider zu den etwas "älteren" Semestern die auf dem Computer nicht sooo fit sind.
Jetzt kann ich es mir wenigstens vorstellen, ich dachte immer nur an die harten Schalen und fragte mich wie man so etwas essen könnte!!!
Nochmals Danke für die nette Erklärung""
LG
Liselotte!
Danke.....gehöre leider zu den etwas "älteren" Semestern die auf dem Computer nicht sooo fit sind.
Jetzt kann ich es mir wenigstens vorstellen, ich dachte immer nur an die harten Schalen und fragte mich wie man so etwas essen könnte!!!
Nochmals Danke für die nette Erklärung""
LG
Liselotte!
Hallo!
Habe gerade nen ganzen Korb voll grünen Nüssen geerntet und werde sie dann ansetzten.
Mit "ganz normaler Einmachzucker" meinst du den üblichen Haushaltszucker, oder?
VLG Jule
Habe gerade nen ganzen Korb voll grünen Nüssen geerntet und werde sie dann ansetzten.
Mit "ganz normaler Einmachzucker" meinst du den üblichen Haushaltszucker, oder?
VLG Jule
das Rezept ist wie das meiner Uroma - einfach toll.
Probiert es aus!
Probiert es aus!
Hallo
Habe eine Frage bzgl des Zuckers Einmachzucker ist normaler Haushaltszucker oder?? In Ö dann Kristallzucker.
Oder meinst du Gelierzucker?
Würde mich über eine Antwort freuen, denn die Nüsse liegen schon im kalten Wasser.
lg Margit
Habe eine Frage bzgl des Zuckers Einmachzucker ist normaler Haushaltszucker oder?? In Ö dann Kristallzucker.
Oder meinst du Gelierzucker?
Würde mich über eine Antwort freuen, denn die Nüsse liegen schon im kalten Wasser.
lg Margit
Oh das ging ja flott!! Danke
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde auf jeden Fall vom Ergebnis berichten!!
lg Margit
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde auf jeden Fall vom Ergebnis berichten!!
lg Margit
Hallo
Ich werde nächste Woche anfangen die Nüsse zu sammeln und dein Rezept ausprobieren. Jetzt habe ich noch ein paar Fragen.
1. Kann ich die Nüsse in einem einfachen Plastikeimer Wässern?
2. Gibst du die gekochten Nüsse in den großen Eimer zurück und übergießt sie mit dem Sirup, oder kommen sie da schon in die Einmachgläser?
3. Falls du sie in den Eimer zurück gibst, müssen alle Nüsse mit dem Sirup bedeckt sein?
4. Und muss der Eimer abgedeckt werden?
5. Welchen Gelierzucker nimmst du? 1:1, 2:1 oder 3:1?
5. Wieviele Einmachgläser brauche ich den ca.?
Vielen Dank.
lg caroline
Ich werde nächste Woche anfangen die Nüsse zu sammeln und dein Rezept ausprobieren. Jetzt habe ich noch ein paar Fragen.
1. Kann ich die Nüsse in einem einfachen Plastikeimer Wässern?
2. Gibst du die gekochten Nüsse in den großen Eimer zurück und übergießt sie mit dem Sirup, oder kommen sie da schon in die Einmachgläser?
3. Falls du sie in den Eimer zurück gibst, müssen alle Nüsse mit dem Sirup bedeckt sein?
4. Und muss der Eimer abgedeckt werden?
5. Welchen Gelierzucker nimmst du? 1:1, 2:1 oder 3:1?
5. Wieviele Einmachgläser brauche ich den ca.?
Vielen Dank.
lg caroline
1. Kann ich die Nüsse in einem einfachen Plastikeimer Wässern?
Ja
2. Gibst du die gekochten Nüsse in den großen Eimer zurück und übergießt sie mit dem Sirup, oder kommen sie da schon in die Einmachgläser?
In den Eimer
3. Falls du sie in den Eimer zurück gibst, müssen alle Nüsse mit dem Sirup bedeckt sein?
Ja
4. Und muss der Eimer abgedeckt werden?
Jein
5. Welchen Gelierzucker nimmst du? 1:1, 2:1 oder 3:1?
1:1
5. Wieviele Einmachgläser brauche ich den ca.?
kommt auf deine Nussmenge an
Ja
2. Gibst du die gekochten Nüsse in den großen Eimer zurück und übergießt sie mit dem Sirup, oder kommen sie da schon in die Einmachgläser?
In den Eimer
3. Falls du sie in den Eimer zurück gibst, müssen alle Nüsse mit dem Sirup bedeckt sein?
Ja
4. Und muss der Eimer abgedeckt werden?
Jein
5. Welchen Gelierzucker nimmst du? 1:1, 2:1 oder 3:1?
1:1
5. Wieviele Einmachgläser brauche ich den ca.?
kommt auf deine Nussmenge an
Ich auch nochmal: ist wirklich Gelierzucker gemeint? Bei dem Mischungsverhältnis kann da doch kein Sirup draus werden, das wird doch Gelee oder?
Ich will es nochmal versuchen, vor einigen Jahren hatte ich Pech mit zu holzigen Nüssen. Finde das Rezept nicht mehr, es war deinem sehr ähnlcih aber mit normalem Zucker.
Liegen deine fertig eingekochten Nüsse dann in Gelee? Ich kenn das eher so in Sud bwz. würzigem Sirup.
Liebe Grüße, Betty
Ich will es nochmal versuchen, vor einigen Jahren hatte ich Pech mit zu holzigen Nüssen. Finde das Rezept nicht mehr, es war deinem sehr ähnlcih aber mit normalem Zucker.
Liegen deine fertig eingekochten Nüsse dann in Gelee? Ich kenn das eher so in Sud bwz. würzigem Sirup.
Liebe Grüße, Betty
Betty, koche gerade den Sirup auf um ihn über die Nüsse zu geben. Gestern war er unten mehr wie ein Gelee, vielleicht zu lange gewartet, hatte vergessen und es erst um halb 11 abends gemacht. Jetzt (halb 9) ist es wie ein Sirup.Morgen wird nochmal alles aufgekocht und in die Gläser gefüllt. Bin schon sehr gespannt.
lg Margit
lg Margit
Hallo Annelore,
ich hatte die Nuesse nun 5 Monate im Glas und gestern hat die Neugier ueberhand genommen und ich musste sie mal zum Wildschweingulasch versuchen. Die Nuss ist innen noch etwas gruener als die auf den Bildern (habe ein Bild von meiner Nuss hochgeladen). Geschmacklich aber schon sehr lecker.
Ich warte mal noch einen Monat und dann versuche ich noch eine. Mal schauen ob sie dann noch schwaerzer wird.
Danke fuer das interessante Rezept!
ich hatte die Nuesse nun 5 Monate im Glas und gestern hat die Neugier ueberhand genommen und ich musste sie mal zum Wildschweingulasch versuchen. Die Nuss ist innen noch etwas gruener als die auf den Bildern (habe ein Bild von meiner Nuss hochgeladen). Geschmacklich aber schon sehr lecker.
Ich warte mal noch einen Monat und dann versuche ich noch eine. Mal schauen ob sie dann noch schwaerzer wird.
Danke fuer das interessante Rezept!
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ehrke5
08.09.2010 15:13 Uhr