Die Trockenhefe in einem Schälchen mit etwas von der lauwarmen Milch anrühren und kurz quellen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine leichte Vertiefung machen. Die angerührte Hefe dort hinein geben und etwas unter das Mehl rühren.
Die weiche Butter, Zucker, Salz und das Eigelb zum Mehl geben und das Ganze mit der Milch zu einem Teig kneten. Bei mir passt die Flüssigkeitsangabe ganz genau, je nach Mehl kann noch etwas Milch gebraucht werden.
Den Teig dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 6-8 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Ihn in die Schüssel zurücklegen und an einem warmen Ort etwa 1 Std gehen lassen. Er sollte sein Volumen deutlich verdoppelt haben.

Dann den Teig kurz durchkneten, teilen und diese beiden Kugeln dann nochmals jeweils in sechs Teigstücke teilen, so dass man 12 Stück hat.
Diese formt man zu runden Kugeln und drückt seinen Daumen in die Mitte. Man nimmt dann am besten den Teig in die Hand und formt ein gleichmäßig großes Loch von etwa 3 cm Durchmesser. Dann lässt man sie abgedeckt nochmals etwa 10 Min. gehen.

In der Zwischenzeit legt man zwei Backblech mit Backpapier aus, heizt den Ofen auf 190° Grad vor und bringt in einem Topf Wasser zum Kochen. Der Topf sollte so groß sein, dass drei Bagels gut schwimmend hinein passen.
Kocht das Wasser, schaltet man es etwas herunter, es sollte aber weiterkochen. Dann gibt man immer drei Bagels in das Wasser, nur kurz auf einer Seite schwimmen lassen. Herumdrehen und sie dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Auf das vorbereitete Backblech legen, gleich mit Mohn bestreuen und etwa 20 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hier in Amerika werden Bagels am liebsten mit Frischkäse gegessen. Aber auch Butter und Marmelade dazu sind sehr fein, eben was man gerne mag.