Aus Eigelb, Mehl, einer Prise Salz, Zucker, Öl und Weißwein einen Backteig zubereiten; den Teig ¼ Stunde ruhen lassen, danach den steif geschlagenen Eischnee darunter ziehen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse austechen, und die Äpfel in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht ziehen lassen.

Die Apfelscheiben mit der Gabel in den Backteig tauchen, kurz abtropfen lassen und in heißem Fett schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen. Abtropfen lassen und mit Zimtzucker bestreut servieren.

Für die Apfelkücherl eignen sich nicht zu säuerliche Apfelsorten. Sehr beliebt sind die Goldparmäne, eine späte, rötlichgelbe, sehr alte Apfelsorte; der Golden Delicious, ein süßliches, gelbgrün-rötliches Multitalent; der Gravensteiner, eine alte rot geflammte nordische Tafelsorte und der Cox Orange, ein fein aromatischer, duftender Herbstapfel.