Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in möglichst kleine Stückchen schneiden. Frischkäse und Honig mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Apfelstückchen unterheben und alles mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken. Die Füllung kalt stellen.

Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Teig verrühren. Aus dem Teig in Butter nacheinander 4 goldbraune Pfannkuchen backen. Danach im Backofen warm halten.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den flüssigen Honig und 1-2 EL Wasser dazugeben und die Nussmischung aufkochen lassen.

Die Pfannkuchen mit Nussmischung und Füllung bestreichen und einrollen. Mit Apfelscheiben und Nüssen garnieren und servieren.