Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem Honig mischen.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Müsli miteinander mischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten mischen, also Sojadrink, Eier und die Butter-Honig-Mischung. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz verrühren (wirklich nur kurz, da der Teig sonst sehr klebrig wird). Den halben Apfel in kleine Würfel schneiden (ich lasse die Schale normalerweise dran) und unter den Teig heben.

Den Teig in die gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben und ca. 25 Minuten backen.