Die Eier (Zimmertemperatur) mit Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten. Das Bestäuben mit Mehl auf der Arbeitsplatte ist bei diesem Rezept nicht nötig! Empfohlen wird eine Nudelmaschine, es geht aber auch mit einem Nudelholz. Den Nudelteig hauchdünn lang ausrollen. Kleiner Tipp: Nudelteig immer portionsweise verarbeiten und den Rest in Klarsichtfolie einwickeln, da der Teig sehr schnell antrocknen kann und dadurch schwerer zu verarbeiten ist.

Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und mit Hackfleisch und Spinat in eine Schüssel geben. Cabanossi und Fleischwurst in feine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten, dann abkühlen lassen und danach mit in die Schüssel geben. Die Karotte schälen und fein dazureiben. Petersilie, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln fein hacken und dazugeben. Alle Zutaten in der Schüssel mit den Eiern gut vermengen. Abschmecken mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat.

Den dünnen Nudelteig in ca. 10 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden. Mit einem Teelöffel mit etwas Abstand Häufchen der Füllung auf einen Teigstreifen geben. Um die Füllung herum den Nudelteig mit Eiweiß einstreichen. Einen zweiten Teigstreifen darüber legen und am Rand und in den Zwischenräumen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen die Maultaschen ausschneiden. (siehe auch Bilder). So verfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Die Fleischbrühe zum Sieden bringen und die Maultaschen ca. 8 Minuten darin ziehen lassen.

Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen gold-braun braten.