Die Mandelblättchen ohne Fett mit viel Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren, bis sie leicht zusammenkleben und eine braune Farbe angenommen haben, dabei ständig rühren. Abkühlen lassen.

Die zwei Becher Sahne mit zwei EL Zucker sehr steif schlagen. Das Mark der Vanilleschote unterheben. Den Schmand unter die Sahne heben und abschmecken ob es süß genug ist. Die aufgetauten Himbeeren zuckern.

Die Dessertgläser zu einem Drittel mit den gesüßten Himbeeren füllen, anschließend mit der Sahne-Schmand-Crème auffüllen und kurz vor dem Servieren die Mandeln darüber streuen.