Den Kohlrabi putzen und schälen, die zarten Herzblättchen aufheben. Den Kohlrabi halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und gründlich waschen. In ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Das Gemüse in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf die Butter zerlassen und die Creme fraîche einrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Das Gemüse zugeben und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 10 Minuten dünsten. Anschließend mit weißem Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie waschen und zusammen mit den Kohlrabiblättchen sehr fein hacken. Kurz vor dem Servieren unter das Gemüse heben.

Je nach Geschmack kann auch eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe mit angeschwitzt werden.