Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken. Den Gemüsefond erhitzen.

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren so lange dünsten, bis der Reis glasig wird. Tomaten und Chili zugeben und den Risotto mit Salz würzen.

Weißwein angießen und unter Rühren verdampfen lassen. Dann nach und nach immer so viel Fond angießen, dass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis ständig umrühren, ca. 25 Min. garen bzw. bis die ganze Flüssigkeit verbraucht ist.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Basilikum - bis auf einige Blätter zur Deko - hacken. Den Parmesan reiben und direkt, nachdem der Risotto fertig ist, unterheben. Dann das gehackte Basilikum. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Mozzarellastreifen und den restlichen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Ich mache dieses Gericht mindestens zwei Mal im Monat, auch im Winter, weil es eine leichte leckere Angelegenheit ist und wenig Vorbereitung bedarf.

Meine Kinder mögen es ebenfalls sehr gerne, aber dann lasse ich den Weißwein weg. Der einzige Knackpunkt ist, dass man bei dem Reis bleiben muss, aber das hält sich in Grenzen.