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Spargelcremesuppe
Zutaten
| 500 g | Spargel, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| 50 g | Erbsen, TK, oder Zuckerschoten |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1/8 Liter | Milch |
| 75 ml | Sahne, oder Crème fraîche |
| 1 TL | Zitronensaft, oder Limettensaft |
| Petersilie, ode Kerbel, zum Garnieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 140 kcal
Inzwischen Möhre schälen und waschen. Wenn Zuckerschoten verwendet werden, diese putzen und waschen und mit der Möhre in feine Streifen schneiden.
Spargelfond durchsieben, auffangen und aufkochen. Spargel darin ca. 10 Min, Möhren und Erbsen 3-4 Min. garen. Herausnehmen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Fond, Milch und Sahne oder Crème fraîche einrühren, aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer Zucker und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Gemüse darin erhitzen, Suppe anrichten und mit Kerbel garnieren.
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