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Spargelrösti mit Lachs und Honig - Senf - Sauce
Zutaten
| 5 Stange/n | Spargel, weiß |
| 5 Stange/n | Spargel, grün |
| 2 große | Kartoffel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Zucker |
| 2 EL | Senf, mittelscharf |
| 150 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Honig |
| 100 g | Butter |
| 1/2 Bund | Dill |
| 250 g | Lachs, frisch oder geräuchert |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Spargel schälen, kürzen und in Salzwasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker gar kochen (oder besser noch weil der Geschmack dann besser erhalten bleibt, im Dampfgarer dünsten.)
Kartoffeln schälen und reiben. Den abgetropften Spargel in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend verkneten.
Senf mit Crème fraîche und Honig verrühren. Diese Sauce dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen beschichteten Pfanne in heißem Schmalz die Spargel-Kartoffel-Mischung zu 4 goldbraunen Rösti backen.
Inzwischen Dill abbrausen und die Spitzen abzupfen. Lachs auf die Rösti legen, mit Dill bestreuen. Nach Belieben, mit Pfeffer übermahlen und mit der Honig-Senf-Sauce servieren.
Kartoffeln schälen und reiben. Den abgetropften Spargel in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend verkneten.
Senf mit Crème fraîche und Honig verrühren. Diese Sauce dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen beschichteten Pfanne in heißem Schmalz die Spargel-Kartoffel-Mischung zu 4 goldbraunen Rösti backen.
Inzwischen Dill abbrausen und die Spitzen abzupfen. Lachs auf die Rösti legen, mit Dill bestreuen. Nach Belieben, mit Pfeffer übermahlen und mit der Honig-Senf-Sauce servieren.
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