Die Lasagneplatten in Salzwasser vorkochen (nicht zu weich), abschrecken, abtropfen lassen. Den Rahmspinat auftauen, evtl. etwas Wasser abgießen. Den Hinterschinken fein würfeln. Die Zwiebel schälen, fein schneiden. Das Toastbrot entrinden, zerbröseln.

Für die Sauce in einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, die Milch dazugießen und die Bouillon einrühren. Das Brot zur Milch geben, mit dem Schneebesen gut durchrühren und aufkochen. Dann vom Herd ziehen und 50 g Parmesan untermischen. Die Sauce mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung in einem Topf Ziegenkäse, Schinken und Spinat mischen, aufkochen. Mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Etwas einreduzieren. Etwas auskühlen lassen.

Eine Gratinform ausbuttern. Auf den Boden ein Löffel Sauce verteilen. Dann den Boden mit einer Lage Lasagneplatten auslegen. Etwas Füllung darauf verteilen. Etwas Käse darüber streuen. Das Ganze wieder mit einer Lage Lasagneplatten abdecken. Darauf wieder Füllung und Käse verteilen. Das Ganze wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Lasagneplatten abschließen. Auf der Lasagne die Sauce verteilen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Rost in die untere Hälfte des Ofens schieben und die Lasagne ca. 25 min. schön braun überbacken. Dazu servieren Sie einen grünen Salat.