Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Öl und Saft unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Mischung rühren. In eine 24-er Form füllen.

Die Beeren zu Mus verarbeiten. Gut schmecken hier Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren. Das Mus auf den Teig klecksen und mit einer Gabel leicht in den Teig einarbeiten, sodass ein Muster entsteht.

Bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Während der Kuchen bäckt, die süße Sahne, Mascarpone und Vanillezucker zu einer Creme schlagen. Wer möchte, kann die Creme auch vorher machen und etwas kühl stellen.

Den Kuchen nach dem Auskühlen in zwei Hälften schneiden. Die Creme dann auf die untere Hälfte des Kuchens streichen und die obere Hälfte wieder darüber legen. Der Kuchen kann nach Belieben verziert werden, z. B. mit einem Kuvertüreüberzug.