Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und mit der Buttermilch glatt rühren. Die Buttermilchmischung zum Kochen bringen und die Schokolade darin schmelzen. Die Masse sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder durchrühren, damit nichts ansitzt. Nach ca. 2 Minuten den Topf von der Flamme nehmen, einen Schuss Rum oder Cognac dazugeben und die Creme abkühlen lassen. Weiterhin gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Mandarinen abtropfen lassen - der Saft wird für dieses Dessert nicht benötigt.

Sobald die Buttermilchcreme etwas abgekühlt ist, den Schmand (wahlweise auch saure Sahne oder Crème fraîche) und die Mandarinen unterheben und das Dessert auf Portionsschälchen verteilen. Im Kühlschrank bis zum Servieren vollständig erkalten lassen.

Tipp: Wer den Mandarinensaft ebenfalls verwerten möchte, kann daraus mit einem Päckchen Tortenguss nach Packungsangabe einen Guss zubereiten. Die Oberfläche des Desserts in den Schälchen mit Mandarinenfilets dekorieren und den Guss darauf verteilen.