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Auberginen im Ausbackteig mit Tomatenpesto
mediterran - griechische Antipasti
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 60 g | Weizenmehl |
| 1 | Ei(er) |
| 50 ml | Mineralwasser |
| 50 ml | Milch |
| 3 EL | Haferflocken |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: (Pesto) | |
| 3 | Tomate(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 EL | Mandel(n), gehackt |
| 1 TL | Parmesan, gerieben |
| 1 TL | Balsamico |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 Zweig/e | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| Außerdem: | |
| 1 | Aubergine(n) |
| Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Sämtliche Teigzutaten miteinander glatt rühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Tomatenpesto zubereiten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und vierteln. Den Knoblauch mit Tomaten, Mandeln, Parmesan, Essig und Olivenöl vermischen und alles mit dem Mixstab pürieren. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest hacken und unter den Tomatenpesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Aubergine in dünne, ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, im Ausbackteig wenden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Pesto und Basilikumblättern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Statt Auberginen können auch Zucchini verwendet werden.
In der Zwischenzeit den Tomatenpesto zubereiten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und vierteln. Den Knoblauch mit Tomaten, Mandeln, Parmesan, Essig und Olivenöl vermischen und alles mit dem Mixstab pürieren. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest hacken und unter den Tomatenpesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Aubergine in dünne, ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, im Ausbackteig wenden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Pesto und Basilikumblättern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Statt Auberginen können auch Zucchini verwendet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich habe an Stelle der Pesto Tsatziki dazu gegessen, wie bei meinem Griechen. War eine gute Variante
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knobi55
15.01.2011 17:11 Uhr