Das Brühstück am besten 12 - 24 Stunden vorher ansetzen! Haferkörner und Haferkleie dafür mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Einen Vorteig aus den Mehlsorten, 110 ml Wasser, Hefe und einem TL Zucker herstellen. Entweder diese Zutaten zu einem Vorteig verkneten oder das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und Wasser, Hefe und Zucker hineingeben. Abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen. Dann den Vorteig mit dem Brühstück verkneten, evtl. noch einen Schuss Wasser dazugeben und 30 - 60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Danach den Teig nochmals gut kneten und formen und nach Belieben entweder rund oder lang wirken. Wieder 30 - 60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot mit Wasser bestreichen, mit Haferkleie bestreuen, einschieben und Wasser in den Ofen schütten. Ca. 50 Minuten backen - Klopfprobe!