Henglein
Rama Cremefine
| Tintenfisch - butterweich
)
| 500 g | Tintenfische |
| 2 kleine | Schalotte(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 500 g | Kirschtomate(n) |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| ¼ Liter | Fischfond |
| ½ | Chilischote(n), frisch oder getrocknet |
| Pfeffer, Olivenöl, Parmesan | |
| 500 g | Nudeln (Spaghetti) |
| 1 Handvoll | Petersilie |
| 1 cl | Schnaps (Pernod), Richard, etc. |
Zubereitung
Die Tintenfische in Ringe schneiden (Körper) beziehungsweise in Abschnitte (Fangarme), oder man nimmt gleich Tintenfisch in Ringen (unpaniert!).
Den Knoblauch fein hacken, die Schalotten oder Zwiebeln fein schneiden. Im Schmortopf und in einer zusätzlichen Pfanne Olivenöl erhitzen und jeweils die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und des Tintenfischs kurz andämpfen. Dann kommen die halbierten Cocktailtomaten dazu. Nun kann man die gesamte Masse in den Kochtopf zusammenschütten, mit dem Wein und Pernod ablöschen, den Fischfond dazugeben und etwas vom Chili (bitte Vorsicht, sonst wird es zu scharf, lieber später nachschärfen). Die Tintenfische nun mindestens eine Stunde bei kleinster Flamme und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Fertig ist diese Pastasoße, wenn die Tintenfische schön weich sind. Die Soße am Schluss noch mit Salz (meistens nicht mehr nötig) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Fein gehackte Petersilie dazu geben. Wer mag, kann noch ein paar Löffel geriebenen Parmesankäse in die Soße geben.
Dazu schmecken am besten frische Nudeln, Spaghetti oder Tagliatelle, wie man sie in den meisten Supermärkten kaufen kann. Anrichten und beispielsweise mit frischem Basilikum garnieren.
Den Knoblauch fein hacken, die Schalotten oder Zwiebeln fein schneiden. Im Schmortopf und in einer zusätzlichen Pfanne Olivenöl erhitzen und jeweils die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und des Tintenfischs kurz andämpfen. Dann kommen die halbierten Cocktailtomaten dazu. Nun kann man die gesamte Masse in den Kochtopf zusammenschütten, mit dem Wein und Pernod ablöschen, den Fischfond dazugeben und etwas vom Chili (bitte Vorsicht, sonst wird es zu scharf, lieber später nachschärfen). Die Tintenfische nun mindestens eine Stunde bei kleinster Flamme und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Fertig ist diese Pastasoße, wenn die Tintenfische schön weich sind. Die Soße am Schluss noch mit Salz (meistens nicht mehr nötig) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Fein gehackte Petersilie dazu geben. Wer mag, kann noch ein paar Löffel geriebenen Parmesankäse in die Soße geben.
Dazu schmecken am besten frische Nudeln, Spaghetti oder Tagliatelle, wie man sie in den meisten Supermärkten kaufen kann. Anrichten und beispielsweise mit frischem Basilikum garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
20.01.2004 16:53
das ist gespeichert! Bisher sind meine Tintenfischringe immer gummiartig geworden...
danke!
fine
danke!
fine
23.01.2004 08:50
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist spitze! In ähnlicher Art mach ich auch mein Meeresfrüchte-Ragout (mit vielen kleinen, ganzen Tintenfischen). Beim Tintenfisch kommt es - so meine Erfahrung - wirklich darauf an, ihn ganz langsam bei kleiner Temperatur zu garen. Dann gibts keinen Gummi.
LG haianne
LG haianne
Nora 
sagt:
sagt: 25.01.2004 01:45
Hilfreicher Kommentar:
@fine
Das Problem bei Tintenfische ist:
Wenn er länger als 2/3 Minuten gebraten wird,
dann wird er zäh.
LG.Nora
Das Problem bei Tintenfische ist:
Wenn er länger als 2/3 Minuten gebraten wird,
dann wird er zäh.
LG.Nora
marloh 
sagt:
sagt: 29.01.2004 18:10
Hi,
Das muss ich mir echt merken. Dann kann es auc mal wieder Meeresfrüchte Pasta geben. Tolles Rezept :-)
Vielen Dank und liebe Grüße
Markus
Das muss ich mir echt merken. Dann kann es auc mal wieder Meeresfrüchte Pasta geben. Tolles Rezept :-)
Vielen Dank und liebe Grüße
Markus
19.02.2004 14:49
Gestern gab es bei uns Calmaretti nach Art dieses butterweichen Tintenfischs. Ich hab die Fischlein im Ganzen gekauft und hab mir die Arbeit gemacht, alle einzeln auszunehmen, zu häuten und zu schneiden. Aber es hat sich gelohnt! Sie waren wirklich butterweich, ich hab sie im selbst gekochten Fischfond geschmort. Allerdings ist mir die Flüssigkeitsmenge etwas zu viel vorgekommen, die Hälfte hätte auch gereicht. Ich hab die Sauce am Schluss ziemlich einreduzieren lassen. Dazu gabs Spaghetti, echt klasse! Das gibts bestimmt mal wieder, kein Krümelchen ist übrig geblieben.
Tolles Rezept.
Tolles Rezept.
moorhenne 
sagt:
sagt: 03.03.2004 18:25
eine superleckere Sauce in der Kombi mit dem Pastis !
Ich habe statt der Cocktailtomaten geschälte und entkernte Tomaten genommen .
Vielen Dank für das schöne Rezept.
lg moorhenne
Ich habe statt der Cocktailtomaten geschälte und entkernte Tomaten genommen .
Vielen Dank für das schöne Rezept.
lg moorhenne
kingshill 
sagt:
sagt: 23.05.2004 15:14
Kann nur zustimmen: Super lecker !
Nur kurz anbraten, damit der Tintenfisch nicht zäh wird. Ist auch fast etwas viel Flüssigkeit. Aber mit etwas Stärke wird die Soße nicht zu flüssig. Und wenn die Pasta nicht kalt abgespült wird, bleibt auch mehr von der Soße haften.
Gruß,
Thomas
Nur kurz anbraten, damit der Tintenfisch nicht zäh wird. Ist auch fast etwas viel Flüssigkeit. Aber mit etwas Stärke wird die Soße nicht zu flüssig. Und wenn die Pasta nicht kalt abgespült wird, bleibt auch mehr von der Soße haften.
Gruß,
Thomas
daddeldue
sagt:
sagt: 25.09.2004 11:58
Das Rezept ist echt der Hit. Allerdings war bei mir etwas zu viell Flüssigleit, weswegen ich das zum Schuss noch kräftig einreduzieren lassen musste. Und da ich keinen Fischfond ohne Geschmacksverstärker gefunden habe, hab ich einfach Gemüsebrühe mit einem Schuss Soja-Sauce genommen. Und hat trotzdem wunderbar geschmeckt!
Hätte nicht gedacht, dass man Tintenfische so weich kriegt! Danke für dieses Rezept!!!
Hätte nicht gedacht, dass man Tintenfische so weich kriegt! Danke für dieses Rezept!!!
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 16.10.2004 19:00
Supergut mit einer gezwungenen Abwandlung
(weil mein Süsser den Fischfond vergessen hatte wurde es Gemüsebrühe)
und einer gewollten: ich hab ein paar Kapern zugefügt (ich liebe diese Teile und das kam auch super gut).
Vielen Dank dafür!!!!
Liebe Grüsse
Alexandra
(weil mein Süsser den Fischfond vergessen hatte wurde es Gemüsebrühe)
und einer gewollten: ich hab ein paar Kapern zugefügt (ich liebe diese Teile und das kam auch super gut).
Vielen Dank dafür!!!!
Liebe Grüsse
Alexandra
fergo76
sagt:
sagt: 25.11.2005 19:25
Mmmmh, das gabs heute bei uns zum Abendessen!!! Allerdings kommt man mit deutlich weniger Flüssigkeit au,habe nur 150 ml Fischfond und einen Schuß Weißwein genommen. :-) Danke für das tolle Rezept, das kommt jetzt öfters auf den Tisch....
klintholm
sagt:
sagt: 26.12.2006 19:52
Also, das war mein erster (selbst gekochter) Tintenfisch. Gelungen und rein gar nix übriggeblieben!
Habe mir die Arbeit gemacht und die Tintenfische ebenfalls im Ganzen gekauft und selbst ausgenommen, geschnitten.... Ist mit allerdings schleierhaft, wie man daraus z.B. Tuben zum Füllen bekommt - ich musste immer erst längs schneiden um z.B. das Stützgerüst zu entfernen. Welchen Trick gibt es denn da?
LG klintholm
Habe mir die Arbeit gemacht und die Tintenfische ebenfalls im Ganzen gekauft und selbst ausgenommen, geschnitten.... Ist mit allerdings schleierhaft, wie man daraus z.B. Tuben zum Füllen bekommt - ich musste immer erst längs schneiden um z.B. das Stützgerüst zu entfernen. Welchen Trick gibt es denn da?
LG klintholm
*Kristina* 
sagt:
sagt: 07.05.2007 16:00
Danke für das tolle Rezept! So zarten Tintenfisch hatte ich noch nie.
reina
sagt:
sagt: 20.08.2007 16:48
Hilfreicher Kommentar:
super tolles rezept, werde ich gleich morgen ausprobieren....
Klintholm: ja, es gibt einen Trick bei den Calamar-Tuben.... du mußt sie nur "umstülpen" wie eine Socke... lässt sich dann prima putzen und das innengerüst entfernen...
LG
Reina
Klintholm: ja, es gibt einen Trick bei den Calamar-Tuben.... du mußt sie nur "umstülpen" wie eine Socke... lässt sich dann prima putzen und das innengerüst entfernen...
LG
Reina
pepras
sagt:
sagt: 15.12.2007 18:46
Einfach super und wirklich butterweich!
Egal welche Sosse man letztendlich wählt,aber die Art er Zubereitung ist einfach klasse!
Endlich zarter Tintenfisch!
Egal welche Sosse man letztendlich wählt,aber die Art er Zubereitung ist einfach klasse!
Endlich zarter Tintenfisch!
27.09.2008 17:10
Ich mache dieses Rezept schon seit Jahren und es ist immer wieder super.
Meinen Tintenfisch bekomme ich aus dem Internet abgepackt als 750gr.
Einen Teil gibt es als Calamaris ala romana sofort, und den Rest mache ich nach obigem Rezept und friere es ein. Dann hat man mal was schnelles zum Essen. Allerdings mache ich Reis dazu.
In meine Soße kommt kein Fischfond, aber eine Prise Zucker und in Ermangelung von Pernod ein Schuß NoillyPrat.
Sehr gutes Rezept, einfach weiter zu empfehlen.
su3si
Meinen Tintenfisch bekomme ich aus dem Internet abgepackt als 750gr.
Einen Teil gibt es als Calamaris ala romana sofort, und den Rest mache ich nach obigem Rezept und friere es ein. Dann hat man mal was schnelles zum Essen. Allerdings mache ich Reis dazu.
In meine Soße kommt kein Fischfond, aber eine Prise Zucker und in Ermangelung von Pernod ein Schuß NoillyPrat.
Sehr gutes Rezept, einfach weiter zu empfehlen.
su3si
KaChing74
sagt:
sagt: 02.11.2008 14:11
Ja, wir hatten aufgetaute genommen, wurden nicht so zart... Werde das Rezept nochmals mit frischen Tintenfischen ausprobieren...
07.04.2010 20:49
Hallo!
Da ich das Gericht ohne Wein und Schnaps gekocht hatte, hatte ich das ganze mit Limonen gesaeuert und ein Lorbeerblatt mit hineingegeben. Das ganze hatte ich geschmacklich noch zusaetzlich mit Paella-Gewuerz, Chiligewuerz und etwas Zucker abgerundet. Ein Genuss!
LG aus Peru
Pasi
Da ich das Gericht ohne Wein und Schnaps gekocht hatte, hatte ich das ganze mit Limonen gesaeuert und ein Lorbeerblatt mit hineingegeben. Das ganze hatte ich geschmacklich noch zusaetzlich mit Paella-Gewuerz, Chiligewuerz und etwas Zucker abgerundet. Ein Genuss!
LG aus Peru
Pasi
Peter_Köln
sagt:
sagt: 20.04.2010 14:57
Tolles Rezept,
ich habe sowohl den Fischfond als auch den Schnaps weggelassen und deutlich länger köcheln lassen (immer wieder mal einen Schuss Weisswein nachschütten und die Kirschtomaten habe ich durch geschälte aus der Dose ersetzt.
Wenn man mal von dem recht mühseligen Häuten der Tuben absieht, ein flottes und superleckeres Rezept, das es bei mir jetzt wohl häufiger geben wird.
Dazu gabs bei mir selbstgemachtes Pide - noch warm aus dem Ofen - megaköstlich.
Viele Grüße - Peter.
ich habe sowohl den Fischfond als auch den Schnaps weggelassen und deutlich länger köcheln lassen (immer wieder mal einen Schuss Weisswein nachschütten und die Kirschtomaten habe ich durch geschälte aus der Dose ersetzt.
Wenn man mal von dem recht mühseligen Häuten der Tuben absieht, ein flottes und superleckeres Rezept, das es bei mir jetzt wohl häufiger geben wird.
Dazu gabs bei mir selbstgemachtes Pide - noch warm aus dem Ofen - megaköstlich.
Viele Grüße - Peter.
MelFit
sagt:
sagt: 12.07.2010 20:42
Sehr lecker!!!
Wir haben ganze Tintenfische gekauft. Die Tentakel haben wir seperat weichgekocht und mit Öl und Knofi dazugegessen.
Ich hab auch noch Kapern und Oliven als Toppimg dazugereicht.
Es war ein Traum.
5 Points dafür
lg
Wir haben ganze Tintenfische gekauft. Die Tentakel haben wir seperat weichgekocht und mit Öl und Knofi dazugegessen.
Ich hab auch noch Kapern und Oliven als Toppimg dazugereicht.
Es war ein Traum.
5 Points dafür
lg
Elne 
sagt:
sagt: 08.04.2011 19:04
Ein sehr schönes Rezept, wirklich butterweiche Tintenfischringe.
Da ich aber TK-Ringe verwendet habe, konnte ich den Fond weglassen, weil durch Wein und Auftauwasser schon genug Flüssigkeit da war. Habe noch ein wenig Gemüsebrühe zugegeben.
Vielen Dank dafür!
Da ich aber TK-Ringe verwendet habe, konnte ich den Fond weglassen, weil durch Wein und Auftauwasser schon genug Flüssigkeit da war. Habe noch ein wenig Gemüsebrühe zugegeben.
Vielen Dank dafür!
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