Das Gulasch im Olivenöl rundherum scharf anbraten, dann mit den geschälten Tomaten ablöschen. Mit Baharat, Pfeffer und Salz würzen. Auf niedriger Stufe zwei Stunden lang bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und gegebenenfalls Wasser nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdunstet.
Aubergine waschen, würfeln und mit der gehackten Zwiebel in etwas Olivenöl einige Minuten braten. Die Paprika waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden, die Knoblauchzehe fein schneiden, beides zur Aubergine geben und mit braten, alles mit Salz würzen. Das Gemüse beiseite stellen und erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und mitköcheln. Zum Schluss das Gulasch mit frisch gehackter Minze bestreuen.

Dazu kann man als Beilage Bulgur, Couscous, Reis oder Fladenbrot und Knoblauch-Minze-Joghurt reichen.
Das Rindergulasch kann man auch gut durch Lammgulasch ersetzen.

Baharat enthält Paprika, edelsüß, Pfeffer, Koriander, Cumin, Chili, Muskatnuss, Zimt, Kardamom, Nelken.