Zwiebel fein schneiden und im heißen Öl braun rösten, Paprikapulver untermengen, kurz durchrühren. Mit einem Spritzer Essig ablöschen. 1/2 Liter Wasser zugeben, die Zwiebeln weich dünsten und anschließend passieren.
Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in einem passenden Topf gemeinsam mit den Fleischstücken, dem Tomatenmark und dem gepressten Knoblauch sowie den restlichen Gewürzen zugedeckt am Herd oder im Backrohr schwach wallend dünsten.
Die Flüssigkeit bei Bedarf mit etwas Wasser korrigieren. Das Fleisch sollte kernig weich sein, da es im heißen Gulaschsaft noch nachgart.

Das Wiener Saftgulasch sollte am Schluss etwas rotes Fett, den sogenannten Spiegel, an der Oberfläsche aufweisen.

Garungsdauer ca. 2-3 Stunden.

Beilagenempfehlung: Salzkartoffel, Semmel -oder Serviettenknödel.