Möhren in breitem Topf (oder einer Pfanne) in 50 g Butter mit Honig, Chili und Ingwer andünsten. Salzen und mit Möhrensaft auffüllen. Im geschlossenen Topf etwa 5-6 Minuten dünsten. Anschließend im offenen Topf köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Sesam untermischen.

Inzwischen Gemüsefond mit Kardamom, Zimt, Salz und 30 g Butter aufkochen lassen. Couscous dazugeben, vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf 8 Minuten quellen lassen.

Nektarinen halbieren und den Kern entfernen. Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun schmelzen. Übrige Butter zugeben und Nektarinen auf der Schnittfläche zuerst etwa 2-3 Minuten dünsten, wenden, pfeffern und weitere 2 Minuten garen. Minze in Streifen schneiden. Möhren mit den Nektarinen anrichten. Couscous mit einer Gabel auflockern und dazu servieren.

Als Alternative zum Couscous schmeckt auch Reis wunderbar dazu.
Wer mag, bestreut die Möhren noch mit geschnittenen Minzeblättchen.