Das Mehl mit dem Zucker in eine Schüssel geben und die Butter in Flocken hinein arbeiten. Das Ei dazu geben, das Wasser und alles miteinander vermischen, dass ein weicher Teig entsteht. Einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig ausrollen und mit ihm eine Quicheform auslegen. Mit Backpapier bedecken und Ausbackbohnen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen 200°C ca. 15 min backen. Das Backpapier und die Bohnen entfernen und weitere 15 min. backen.

Für die Füllung die Orangen schälen und filetieren, Saft dabei auffangen. Orangenfilets und Saft mit einem Mixer fein pürieren. Mit den Semmelbröseln vermischen. Den Schmand dazu geben, dann die Butter mit dem Zucker in einem Topf zerlassen. Dann mit 1 Prise Salz und den Eigelben zur Semmelbröselmischung geben und gut verrühren.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und zur Semmelbröselmischung unterheben.
Die Masse auf den Tarteboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
Etwas abkühlen lassen, mit Sahne servieren.