Schwertfischscheiben enthäuten, kurz abspülen und trocknen. Mit wenig Salz bestreuen und kühl stellen.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, ½ Bund Petersilie und 1 TL Thymian fein hacken.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin sanft andünsten. 3 EL Semmelbrösel untermischen, unter Rühren kurz anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter und Kapern einrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. 50 g Provolone in dünne Scheibchen schneiden.
Die Schwertfischscheiben gleichmäßig mit den Kräuterbröseln bestreuen, mit Käsescheiben belegen und aufrollen. Die Rouladen mit Spießchen gut feststecken.
Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Fischrouladen hineinlegen, mit restlichem Öl beträufeln und bei milder Hitze in 7-8 Minuten rundum garen.
Inzwischen die Sauce zubereiten:
2 Zitronen auspressen. ½ Bund Petersilie und 1 TL Oregano fein hacken. ¼ TL Salz in 100 ml warmem Wasser auflösen. 1/8 l Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und ins warme Wasserbad setzen.
Nach und nach Salzwasser und 7-8 EL Zitronensaft einfließen lassen, mit dem Schneebesen kräftig unters Öl schlagen. Kräuter unterrühren, zum gegrillten Schwertfisch servieren.
Fisch mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.