Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit den Kräutern und den Gewürzen abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch sehr klein schneiden. Die Wurst würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anbraten. Die Chorizo dazugeben und weitere 2-3 Minuten mit braten. Mit einem Löffel alles in der Pfanne gleichmäßig verteilen, um dann die Eiermasse vorsichtig über das angebratene zu gießen. Die Temperatur auf kleine Stufe stellen, Deckel drauf und 5 Minuten anstocken lassen.

In der Zeit aus der Tomate Scheiben schneiden. Nach den 5 Minuten die Tomatenscheiben auf die Eiermasse verteilen und den Deckel wieder drauf. Das Ganze dann so lange köcheln lassen, bis nichts Flüssiges mehr da ist.
Das war es schon. Ihr könnt es kalt oder warm servieren, es schmeckt immer gut.