Wasser mit Salz und Lorbeer aufkochen lassen. Das Salz soll gelöst sein und dann völlig erkalten lassen.

Die Forellenfilets sorgfältig entgräten und in einen TK-Beutel geben. Mit dem Sud auffüllen und verschließen. Die Fische sollen vollständig von der Lake umgeben sein. Den Beutel für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Die Fische herausnehmen und mit Küchenkrepp gut abtupfen.

Räuchermehl in den Tisch-Räucherofen einfüllen. Die Fischfilets auf den Rost legen und den Ofen verschließen. Die Rechauds entzünden. Bei kleiner Flamme für ca. 20 Minuten räuchern.

Tipp:
Die Fischhaut lässt sich sehr gut vom Fischfleisch trennen. Anschließend einfach in einer beschichteten Pfanne sehr knusprig braten (ohne Fett!). Sie schmeckt sehr gut, wenn sie richtig kross ist.