Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 2 TL Salz, 1 TL Zucker und der Hefe mischen. Langsam 4 EL Öl und 600 ml lauwarmes Wasser dazugießen und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Der fertige Teig darf nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und für gut 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Backbleche mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Eine Rolle formen, in 20 gleich große Stücke schneiden und daraus Brötchen formen. Das Eiweiß mit 4 EL Olivenöl, Thymian, Sesam und Salz gut verrühren. Die Brötchen in diese Masse drücken (oder die Masse mit einem Pinsel auftragen) und mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen.

Die Brötchen im Backofen (Mitte, zurückschalten auf Umluft 220°C) in 15 Minuten goldbraun backen.