Die Hühnerbrust in kochende Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe legen und 10 Minuten darin simmern lassen.

Die Kokoscreme in einem Wok aufkochen lassen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Currypaste, Fischsauce, Palmzucker (evtl vorher etwas erwärmen) und Kurkuma dazugeben und alles 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Farbe dunkler wird. Das gekochte Hühnerfleisch in Würfel oder Streifen schneiden und dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Kokosmilch dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Zum Schluss grünen Pfeffer, Kaffirlimettenblätter und Thaibasilikum unterrühren und alles noch 5 Minuten köcheln lassen.

Der grüne Pfeffer kann sehr scharf werden. Deswegen sollte man aufpassen. Evtl. ein paar der Stängel vor dem Servieren wieder herausnehmen und die Kaffirlimettenblätter ebenfalls.

Dazu Basmatireis oder Vollkornreis servieren.