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Saftiges Mehrkorn - Vollkornbrot
Zutaten
| 250 ml | Milch |
| 150 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 150 g | Roggenmehl (Vollkorn-) |
| 1 TL, gehäuft | Honig, oder Rübensirup |
| 1 TL | Olivenöl, oder Rapsöl |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 5 g | Trockenhefe, oder 15 g Frischhefe |
| 80 g | Körner (Sechskorn-Mischung) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 1.407 kcal
Zutaten in den BBA geben. Die gut abgetropften lauwarmen Körner erst beim Piepton dazugeben. Nicht früher, sonst werden sie zermahlen. Nicht später, sonst werden sie nicht richtig untergemischt, da der Teig sehr zäh ist.
Programm: Vollkorn. Brotgewicht (Stufe): 700g (I). Bräunung: mittel.
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Kommentare anderer Nutzer
Die Körner kann man auch problemlos 1 Tag vorher einweichen lassen, dann werden sie noch weicher. Bei 6 Stunden Einweichzeit sind sie noch sehr bissfest und können auch ruhig 20Minuten gekocht werden. Je länger desto weicher. Das Brot gibt es bei uns regelmäßig. Ein vergleichbares Brot würde beim Bäcker knapp 3Euro kosten. Und das ist noch lange nicht so frisch. :-)
und wenn man die Körner nicht einweicht? Sind sie dann knackig oder geht das nicht wirklich gut?
LG bajadera
LG bajadera
Verwendet habe ich 150 g Weizenmehl und 150 g Dinkelvollkornmehl (da ich kein Roggen(vollkorn)mehl da hatte). Die Laufzeit für das Vollkornprogramm war eindeutig zu lange für die 300 g Mehl bzw. bei geringem Vollkornmehlanteil. Nächstes Mal werde ich den Mehlanteil auf insgesamt 500 g erhöhen und anteilig mehr Milch/Hefe/Öl verwenden, damit es nicht so austrocknet und ein größeres Brot heraukommt von dem man gute Scheiben schneiden kann (war hier bei geringer Mehlmenge schlecht möglich).
Geschmacklich ein gutes Brot und die Idee mit dem Honig statt Zucker finde ich toll.
Grüßchen
Die Vielfraßfamilie
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MarkussGo
30.09.2010 21:59 Uhr