Bierwürze (max. 25°C) mit Bierhefe ansetzen, 1h stehen lassen. Trockenhefe zum Bierwürze/Bierhefe-Gemisch geben, 15 min. stehen lassen. Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Mehl, Gewürze, Salz und Olivenöl gut vermischen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Auf ein vorbereitetes Blech "stülpen" und etwas glatt streichen, nicht nochmals kneten.
In den auf 220°C vorgeheizten Ofen geben, untere Ofenhälfte und ca. 35 Min backen. Beim Klopfen auf die Unterseite soll das Brot hohl tönen.

Durch die Verwendung von Bierwürze und Bierhefe nimmt dieses Brot das typische Aroma des jeweiligen Brautages auf, durch die Verwendung von Gewürzen erhält es eine wieder erkennbare Note. Bei uns hat es den Brautag bisher nie überlebt.