Henglein
Rama Cremefine
| Wildhasenrücken mit Rotwein - Orangen Reduktion
)
| 400 g | Wildhasenrücken, ausgelöst |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Wacholderbeeren |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Salbei, nach Geschmack |
| 2 EL | Öl |
| Für die Sauce: | |
| 100 ml | Rotwein |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 ml | Wildfond, wenn möglich selbst gemacht |
| 1 TL | Honig (Wald-) |
| ¼ | Orange(n), Saft davon |
| 1 TL | Whisky, oder 2 EL Portwein oder Madeira |
| Salz |
Zubereitung
Hasenrücken kalt abwaschen und trocken tupfen.
Wacholderbeere, Rosmarin und Lorbeer im Mörser verreiben oder im Mixer klein mixen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Thymian und Salbei klein hacken. Die Hasenfilets mit den Kräutern und dem Öl einreiben und über Nacht ziehen lassen.
Hasenrücken von den Kräutern und Knoblauch befreien und ringsherum scharf anbraten, am Schluss die Kräuter und den Knoblauch kurz mitbraten. Die Filets in den auf 90°C vorgeheizten Ofen stellen.
Die Pfanne mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Lorbeer, Wacholder und Wildfond zugeben und stark aufkochen lassen. Honig, Orangensaft und Whisky bzw. Portwein oder Madeira zugeben und reduzieren, bis eine sirupartige Soße entsteht.
Die Hasenfilets mit der Reduktion servieren.
Dazu passen Rosenkohlpüree und gekochte Karotten.
Wacholderbeere, Rosmarin und Lorbeer im Mörser verreiben oder im Mixer klein mixen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Thymian und Salbei klein hacken. Die Hasenfilets mit den Kräutern und dem Öl einreiben und über Nacht ziehen lassen.
Hasenrücken von den Kräutern und Knoblauch befreien und ringsherum scharf anbraten, am Schluss die Kräuter und den Knoblauch kurz mitbraten. Die Filets in den auf 90°C vorgeheizten Ofen stellen.
Die Pfanne mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Lorbeer, Wacholder und Wildfond zugeben und stark aufkochen lassen. Honig, Orangensaft und Whisky bzw. Portwein oder Madeira zugeben und reduzieren, bis eine sirupartige Soße entsteht.
Die Hasenfilets mit der Reduktion servieren.
Dazu passen Rosenkohlpüree und gekochte Karotten.
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Kommentare anderer Nutzer
wabbi 
sagt:
sagt: 31.10.2010 01:46
pani14 
sagt:
sagt: 11.12.2010 12:51
sehr gut und vor allem einfach zu kochen ! hab die sauce noch mit einem schuss süßstoff abgeschmeckt ! werde dieses rezept auf jedenfall nochmal verwenden =)
wabbi
sagt:
sagt: 28.11.2011 22:20
Puchzeli 
sagt:
sagt: 23.12.2011 09:56
Hallo,
das Rezept möchte ich gerne am 2. Feiertag ausprobieren. Wie lange muss ich den Rücken ( ohne Knochen - richtig?) in der Pfanne braten und wie lange dann noch beim 90° im Ofen?
Danke für eure Antworten!
Schöne Festtage - Puchzeli
das Rezept möchte ich gerne am 2. Feiertag ausprobieren. Wie lange muss ich den Rücken ( ohne Knochen - richtig?) in der Pfanne braten und wie lange dann noch beim 90° im Ofen?
Danke für eure Antworten!
Schöne Festtage - Puchzeli
probier mal statt orangensaft, frisch gepressten mandarinensaft zu nehmen, ist viel milder.
war eine verlegenheit als meine orangen in den bäuchen der familie verschwanden
lg, angel53
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