Den Kohlkopf vierteln, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen.
Anschließend in feine Streifen schneiden und in eine große, flache
Schüssel geben, so dass 3-5 cm hohe Lagen entstehen. Auf jede Lage etwa 1 gestrichenen TL Speisesalz gleichmäßig verstreuen. Gründlich umrühren damit sich das Salz gleichmäßig verteilen kann. Abgedeckt mindestens 6-8 Stunden ziehen lassen, gelegentlich umrühren, ggf. Flüssigkeit abschöpfen.
Nach der Ruhezeit den geschnittenen Rotkohl in kleinen Portionen nacheinander in ein stabiles Geschirrtuch geben und durch Drücken und Knebeln des Tuches soviel Flüssigkeit herauspressen wie möglich. Es empfiehlt sich dabei dünne Gummihandschuhe zu tragen. Der Kohl sollte nach dem Auspressen matt aussehen, er darf nicht mehr glänzen. Den ausgedrückten Kohl in eine Schüssel geben, die gewürfelte Zwiebel dazugeben. 1-2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl unterrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Den fertigen Salat noch min. 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ziehen lassen, gelegentlich umrühren.