Reis in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 1/2 Std. einweichen.
Abgießen und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

600 ml Wasser zum Kochen bringen, Reis und Salz zufügen und ca. 10 Min. köcheln. Danach bei 150°C im vorgeheizten Backofen fertig garen. Herausnehmen und mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, kann auch über Nacht in den Kühlschrank.

Schalotten schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Chinakohlblätter in feine Streifen schneiden, Strunk entfernen.
Ananas längs aufschneiden, die Blattkrone dranlassen. Die Hälften aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl. halbieren.

Das Öl im Wok erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten ohne braun zu braten. Kurkuma, Currypulver und Zucker einrühren und anschwitzen. Kohl, Ananas und Pilze dazugeben und unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Den kalten, gekochten Reis hinzufügen und weitere 5 Min. mitbraten.
Die Reismischung in die Ananashälften füllen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. backen, dann servieren.