Das Putenfleisch in 8 gleichgroße Scheiben schneiden und mit einem Plattiereisen oder Stieltopf zwischen Frischhaltefolie plattieren, anschließend salzen und pfeffern.

Für die Füllung 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen, anschließend fein hacken. Die Möhre schälen und klein würfeln, den Schinken ebenfalls klein schneiden. 1 Chilischote halbieren, die Samen entfernen und die Chilischote in kleine feine Streifen schneiden.

Von dem Öl 2 El in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat zugeben und mit etwas Salz würzen, ca. 3 Minuten dünsten. Die Möhrenwürfel, Schinkenwürfel und Chilistreifen zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, anschließend abkühlen lassen.

Für die Soße 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein hacken. Den Sellerie putzen und fein hacken. Die Tomatenwürfel, 2 Chilischoten halbieren, die Samen entfernen und die Chilischote in kleine, feine Streifen schneiden.

Von dem Öl 2 El in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und Selleriewürfel darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel, die Chilistreifen zufügen und alles gut vermischen, mit der Brühe angießen, den Koriander zugeben.

Die fertige Füllung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen und zu Rouladen aufrollen, mit Band oder Rouladennadeln zusammen stecken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten, anschließend die Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce nochmals abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce auf Tellern anrichten und am besten mit Nudeln servieren.