Für den Teig die Butter in feine Flocken schneiden, auf das Mehl geben. Mehl und Butter mit den Händen gut verreiben (nicht zu lang). Das Salz im Wasser auflösen, zum Mehl-Butter-Gemisch geben und schnell zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten, sonst wird der Teig zäh!

Vor der Verwendung in Alufolie verpackt mindestens eine halbe Stunde in der Kälte ruhen lassen. Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Form legen. Man muss darauf achten, dass am Rand auch Teig ist!

Für die Quarkfüllung das Mehl mit der Milch glatt rühren. Eier, Quark, Zucker und Vanillezucker mit dem Schwingbesen untermischen. Die Masse auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200°C 30 - 40 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Für den Belag die Beeren wenn nötig kurz abspülen (es können auch tiefgefrorene Himbeeren sein). Die Beeren mit 80 g Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, zu den kochenden Beeren geben. Die Beeren weiterkochen, bis die Masse andickt. Vor dem Servieren die Beeren auf die gebackene Wähe geben.