Alle Zutaten für die Marinade kurz aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, passieren damit nur die Flüssigkeit übrig bleibt, erkalten lassen und die Fischscheiben damit einreiben. Oder zusammen mit dem Fisch in einen Beutel geben, gut verschließen und ab und zu wenden, kühl stellen.

In dieser Zeit die Tomaten halbieren, mit den Kräutern, Zucker und Fleur de sel würzen. Mit der Schnittfläche nach oben, nebeneinander für 2 Stunden in den auf 120°C vorgeheizten Ofen stellen.

Nach diesen 2 Stunden den Fisch aus der Kühlung holen, auf Zimmertemperatur bringen. Die Marinade abtupfen und von jeder Seite 2 Minuten grillen oder bei höherer Temperatur in einer Pfanne garen, sodass die Steaks außen leicht gebräunt sind, innen aber noch leicht roh bleiben.

Erst jetzt pfeffern und salzen. Mit den Tomaten, kalt oder warm, servieren. Dazu passen gedünstete Artischocken oder Blattsalate.

Ein wunderbares Gericht für einen lauen Sommerabend. Ich bin zwar der Meinung, dass Grillen die schlechteste aller Garmethoden ist, weil man die Temperatur nicht regulieren kann und sie immer zu heiß ist, aber Schwertfischsteaks lassen sich wirklich gut mit viel Hitze grillen, wenn man die kurze Zeit dafür fest im Blick hat. Man kann sie auch in gleicher Zeit in einer Pfanne in wenig Olivenöl heiß garen.