Den Blätterteig in eine runde, wenn möglich dunkle Tarteform mit 33 cm Durchmesser legen, die mit Backpapier ausgelegt ist (keine Springform!). Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, mit ein paar Esslöffeln (ich nehme vier, aber dann ist der Kuchen nur wenig süß) Zucker ein wenig ziehen lassen.

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eiweiße mit 1 Teelöffel Zucker steif schlagen. Die Sahne schlagen. Es ist nicht schlimm, wenn sie nicht so steif wie das Eiweiß ist. Wenn man Lust hat, Vanillemark in die Sahne mischen. Die Schlagsahne erst mit dem Eigelb vorsichtig mischen, dann den Eischnee unterheben. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darauf streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 35 bis 45 Minuten backen. Da der Kuchen sehr saftig ist, bleibt oft der Blätterteig weich. Dagegen hilft die dunkle Backform. Wenn technisch möglich, die letzten zehn Minuten nur mit Unterhitze backen.

Der Kuchen ist nicht sehr süß, aber durch die Sahne entsteht ein schöner weicher Kontrastgeschmack zum säuerlichen Rhabarber, sanfter als reine Meringue aus Eischnee.

Die Wähe kann so mit allen leicht säuerlichen Früchten zubereitet werden.