Als erstes die Straußensteaks leicht salzen und pfeffern. Für die Soße die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Amarenakirschen abtropfen lassen und abwaschen, mir wäre es sonst zu süß geworden. Die Kirschen etwas kleiner schneiden, vierteln oder halbieren.

In einem Topf, der für die Soße geeignet ist, die Zwiebeln in ganz wenig Öl etwas glasig anschwitzen. Danach Rotwein und Cremfine (ich hab das mit 7 % Fett verwendet) hineingeben, die Kirschen zufügen und aufkochen lassen, danach weiter köcheln.

Den Backofen für die Steaks zum Warmhalten auf etwa 100°C vorheizen. Während die Soße köchelt, eine Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Steaks scharf von beiden Seiten anbraten und je nach gewünschter Garung weiter braten (ich hab es leicht Medium gebraten). Sobald die Steaks fertig sind, in Alufolie wickeln und in den Backofen legen.

Als nächstes die Soße mit Rosmarin und Balsamico abschmecken. Die Soße so lange weiter kochen, bis die Kirschen mit eingedickt sind.

Die Steaks aus dem Ofen nehmen und mit der gewünschten Menge an Soße übergießen. Als Beilagen empfehle ich Potatoe Wedges und einen gemischten Salat mit Senfdressing. Dazu einen fruchtigen Australischen Rotwein.