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Rehmedaillons mit Birnen - Minze - Kruste
Zutaten
| 8 | Reh - Medaillons, je etwa 80 g |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 4 EL | Öl |
| 100 g | Preiselbeeren, frisch |
| 4 EL | Butter |
| 500 ml | Wildfond |
| 4 EL | Gelee (Preiselbeergelee) |
| 1 EL | Stärkemehl |
| 4 | Birne(n), fest, geschält und entkernt |
| 40 ml | Schnaps (Obstbrand), Birne Williams Christ |
| 2 | Möhre(n), in Spalten |
| 100 g | Zuckerschote(n), evtl. tiefgekühlt |
| 3 EL | Paniermehl |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 EL | Minze, gehackt |
| Minze - Blättchen zum Garnieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Rehmedaillons trocken tupfen, im Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 1 EL Butter im Bratensud schmelzen, die Cranberries (Preiselbeeren) zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen und etwas reduzieren lassen. Preiselbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührtem Stärkemehl oder kalten Butterflöckchen binden. Backofen auf 180°C vorheizen. Möhrenspalten und Zuckerschoten in 1 EL Butter und etwas Wasser bissfest dünsten, 2 Birnen in Spalten schneiden und kurz mit dünsten lassen. 2 Birnen klein würfeln und in 1 EL Butter kurz dünsten, mit Williamsbrand ablöschen und etwas abkühlen lassen. Paniermehl, Eigelb und Minze zufügen. Rehmedaillons in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Birnen-Minze-Mischung bestreichen und ca. 5-8 Min. im Backofen garen.
Die Cranberry-Sauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren und servieren. Schupfnudeln dazu reichen.
Die Cranberry-Sauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren und servieren. Schupfnudeln dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
dieses Rezept ist wieder ein schönes Beispiel, daß man Preiselbeeren durch Cranberries oder Moosbeeren ersetzen kann... und umgekehrt natürlich - je nachdem, was der Supermarkt hergibt bz.w was man am liebsten mag.
Liebe Grüße,
TexMexHex
dieses Rezept ist wieder ein schönes Beispiel, daß man Preiselbeeren durch Cranberries oder Moosbeeren ersetzen kann... und umgekehrt natürlich - je nachdem, was der Supermarkt hergibt bz.w was man am liebsten mag.
Liebe Grüße,
TexMexHex
hab das Rezept mit Hirschmedallions gemacht - war super
viele Grüße Geli
viele Grüße Geli
Habe das auch mit Hirsch gemacht. Was ich interessant finde, ist das mit der Minze.
Schlicht und ergreifend: Fantastisch!
Gut nachzukochen und die Symbiose aus Fruchtigem (Birne), Alkohl (Obstbrand), der Süße (Preiselbeersauce) und dem Wild ergibt einen vielschichtigen, raffinierten Geschmack. Einzige Schwierigkeit für den unerfahrenen Chefkoch dürfte die Zubereitung des Rehs sein, ansonsten ist das Gericht schnell und einfach nachzukochen. Danke für dieses Rezept, das umgehend in unsere persönliche Sammlung aufgenommen wurde. Wir haben Klöße als Beilage genommen.
Gut nachzukochen und die Symbiose aus Fruchtigem (Birne), Alkohl (Obstbrand), der Süße (Preiselbeersauce) und dem Wild ergibt einen vielschichtigen, raffinierten Geschmack. Einzige Schwierigkeit für den unerfahrenen Chefkoch dürfte die Zubereitung des Rehs sein, ansonsten ist das Gericht schnell und einfach nachzukochen. Danke für dieses Rezept, das umgehend in unsere persönliche Sammlung aufgenommen wurde. Wir haben Klöße als Beilage genommen.
Habe es auch mit Hirsch gemacht, da mir dieser besser schmeckt.
Hab ich letztes Jahr zu Weihnachten gemacht -> lecker
Bis auf die Birnen-Gemüse Beilage, das lag warscheinlich daran das ich kein Schoten-fan bin (aber die Schoten haben nach Birnen geschmeckt und andersherum).
Einfacher Rosenkohl tut es auch und paßt herrlich zu Wild. ;)
Bis auf die Birnen-Gemüse Beilage, das lag warscheinlich daran das ich kein Schoten-fan bin (aber die Schoten haben nach Birnen geschmeckt und andersherum).
Einfacher Rosenkohl tut es auch und paßt herrlich zu Wild. ;)
Sehr feines und interessantes Rezept!
Auch wenn mir die Kruste nicht so richtig als Kruste gelungen ist, gab sie dem Gericht doch eine ganz spezielle Note. Mit der Minze muss man allerdings vorsichtig umgehen, damit sie das Gericht nicht dominiert.
Nachdem ich die Anweisungen im Kopf etwas umsortiert hatte, konnte ich die Medaillons nach dem Anbraten (ca. drei bis vier Minuten pro Seite bei nicht zu großer Hitze) ohne größere Verzögerung in den Ofen schieben, was sie mit perfekter Zartheit dankten.
Die Birnen-Gemüse-Mischung machte sich auch optisch sehr gut dazu. Danke für das Rezept, dass unser Weihnachtsmahl bereichert hat!
Auch wenn mir die Kruste nicht so richtig als Kruste gelungen ist, gab sie dem Gericht doch eine ganz spezielle Note. Mit der Minze muss man allerdings vorsichtig umgehen, damit sie das Gericht nicht dominiert.
Nachdem ich die Anweisungen im Kopf etwas umsortiert hatte, konnte ich die Medaillons nach dem Anbraten (ca. drei bis vier Minuten pro Seite bei nicht zu großer Hitze) ohne größere Verzögerung in den Ofen schieben, was sie mit perfekter Zartheit dankten.
Die Birnen-Gemüse-Mischung machte sich auch optisch sehr gut dazu. Danke für das Rezept, dass unser Weihnachtsmahl bereichert hat!
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TexMexHex
28.06.2005 19:48 Uhr