Den Kürbis in ca. 5 x 10 cm große Streifen schneiden. Das Natron in soviel Wasser einrühren, dass es den Kürbis völlig bedeckt. Die Stücke darin 12 Stunden ruhen lassen. Abgießen, gut abspülen und kochen, aber nur, bis sie noch richtig "Biss" haben, also nicht zu weich! Mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Jetzt Zucker, Wasser, Zitronensaft und -schale mit dem Koriander (kann problemlos weggelassen werden) in eine Topf geben. Alles erhitzen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann muss der Sirup 10 Min. leicht köcheln. Nun die Kürbisstreifen dazu geben, vorsichtig vermischen und alles im geschlossenen Topf ganz leicht köcheln lassen. Dauert etwa 20 Min., der Sirup muss eingedickt und die Streifen ganz durchzogen sein.

Diese kandierten Streifen mindestens 10 Stunden auf einem Rost oder einem mit Küchenwachspapier belegtem Brett oder Teller trocknen lassen. Das geschieht am besten in einem trockenen, luftigen Raum. Entweder gleich essen oder in luftdichten Gefäßen aufbewahren.

Bei richtiger Behandlung hält sich diese Süßigkeit mehrere Monate!