Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser

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Zutaten

	Für den Teig:
175 g	Zucker
175 g	Margarine
1 Pck.	Vanillezucker
1 Prise	Salz
2 m.-große	Ei(er)
4	Eigelb
300 g	Mehl
1 Pck.	Backpulver
	Für den Belag:
1000 g	Rhabarber
	Für den Baiserbelag:
4	Eiweiß
200 g	Zucker
50 g	Kokosraspel

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus den Teigzutaten einen Rührteig herstellen, er darf nicht zu fest sein. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Den Rhabarber putzen und in Stücke von 1 – 2 cm schneiden. Diese auf dem Teig verteilen und den Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und zum Schluss die Koskosraspel unterheben.

Den Kokos-Eischnee auf den vorgebackenen Kuchen streichen und den Kuchen weitere 20 Minuten bei 175°C backen.

Kommentare anderer Nutzer

Caneel

11.06.2013 12:06 Uhr

Hallo,

dies ist mittlerweile mein Lieblingsrabarberkuchen! Ich backe den Kuchen in einer Rundform, dafür reicht die Hälfte der Zutaten. Da wir Kokosfans sind, tue ich ca. 3 EL Kokosflocken auch in den Teig und ziehe es von der Mehlmenge ab. Die Backzeit habe ich für den Kuchen auf 30 min verlängert und für das Nachbacken mit Baiser auf 10 bis max. 15 min verkürzt, so ist es für mich perfekt.

Danke für das Rezept, von mir 5 Sterne!
LG,
Caneel

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bayern-tom

12.06.2013 05:10 Uhr

Danke!
Wir mögen ihn auch sehr gerne!

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