Die Eier trennen und aus dem Eigelb mit 2 EL Zucker und dem Öl eine cremige Masse rühren. Den Quark, Vanillezucker, Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und ca. 2 EL Semmelbrösel einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Damit eine formbare Masse entsteht, ggf. noch etwas Semmelbrösel einstreuen und unterrühren. Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In einer Tasse das Kartoffelmehl mit Salz vermengen und mit kaltem Wasser auflösen und dann in das kochende Wasser geben.
Aus dem Teig 6-10 Knödel formen und in das kochende Wasser geben.
Jetzt die Hitze stark zurücknehmen und die Knödel ca. 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf die Teller verteilen.

Zimt mit Zucker vermischen und je einen TL auf jeden Knödel geben.
Butter auslassen und ebenfalls je 1-2 TL braune Butter über jeden Kloß mit Zucker/Zimt geben. Dazu etwas Aprikosenkonfitüre reichen.