Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl einrühren und rösten, bis die Masse leicht braun ist. Anschließend vorsichtig Milch/Wasser beifügen, unter ständigem Rühren in Achterform. Solange rühren und köcheln, bis "das Fänz nach der Keller tanzt" d.h, bis eine cremige Konsistenz entsteht und die Butter am Pfannenrand wieder erscheint. Je nach Bedarf eine Prise Salz beifügen.

Zur Abwechslung ein "Beeri-Fänz": Einfach Heidelbeeren und etwas Zucker dazu einrühren.