Den Zucker mit 2 EL Wasser in ein Topf geben und bei kleiner Hitze auflösen. Danach die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren warten, bis das Zuckerwasser Blasen bildet und langsam karamellisiert.

1/2 Glas warmes Wasser hineingeben, rühren und die Hitze wieder reduzieren. So lange köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht (ca. 20 Min.). Danach etwas erkalten lassen.

Die Eigelbe mit dem Handrührgerät in einer hohen Schüssel schaumig schlagen. Nun langsam den Sirup hineingießen und weiter schlagen, bis die Masse kalt geworden ist. Für ca. 30 Min. in den Tiefkühler stellen.

Die Sahne steif schlagen, unterheben und in die Eismaschine gießen. Nach ca. 20 - 30 Min. ist das leckere Karamelleis fertig.