Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken, oder entsprechend Paniermehl verwenden. Die Zwiebel fein hacken und beides zum Hackfleisch geben, ebenso das Ei und die Gewürze, gut abschmecken. Die Hackfleischmasse zu Klößchen formen und in der heißen Fleischbrühe bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Für die Soße das Mehl mit etwas Milch glatt rühren und mit der restlichen Milch und dem geriebenen Gouda in einem Topf geben. Unter ständigem Rühren heiß werden lassen, bis sich alles schön verbunden hat. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Senf abschmecken.

Die Hackbällchen in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen, anschließend mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Dazu reicht man Bandnudeln oder Spätzle und einen frischen, grünen Salat.