Für den Boden die Butterkekse fein zerkrümeln (Butterkekse grob brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein krümeln). Die 125g Butter langsam schmelzen, mit den Keksbröseln vermischen. Eine 26er Springform gut fetten und die Brösel-Butter-Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.

Für die Käsemasse 50g Butter mit den 75g Zucker schmelzen (nicht kochen lassen!!), Vanillezucker hinzugeben, gut vermengen und in eine große Schüssel geben.
Die 4 Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen. Eigelb, Doppelrahmfrischkäse, Schmand und Gelee zur Buttermasse geben und mit einem Rührgerät auf niedriger Stufe zu einer gleichmäßigen, glatten Creme verrühren. Das Eiweiß steif schlagen (Achtung, die Rührbesen gut reinigen, wenn vorher die Käsecreme verarbeitet wurde!). Den Eischnee gleichmäßig unter die Käsecreme heben und nochmal vorsichtig verrühren. Käsemasse auf den Keksboden geben. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde backen, wenn der Kuchen oben zu braun wird, mit Alufolie abdecken. Kuchen gut auskühlen lassen.

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen entfernen. Die Beeren auf dem kalten Kuchen verteilen.

Den Guss nach Packungsanleitung herstellen (normalerweise mit 250ml Flüssigkeit pro Packung), aber mit Apfelsaft anstatt Wasser. 2 EL Zucker in den zu erwärmenden Guss rühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und vollständig erkalten lassen.

Alternativen:
Anstatt Butterkekse können Vollkornkekse verwendet werden.
Das Originalrezept sieht anstatt Zitronen-Ingwer-Gelee Lemon Curd vor. Uns hat es mit Lemon Curd nicht wirklich geschmeckt, auch bekommt man es nicht in jedem Laden. Es dürfte aber sicherlich auch jedes andere Gelee oder Marmelade mit Zitrusfrüchten geeignet sein.
Möglichst klaren Apfelsaft verwenden. Naturtrüber Saft geht natürlich auch, sieht aber auf dem Kuchen nicht mehr so schön aus.