Champignons in Scheiben schneiden und in Butter und Weißwein andünsten und warm stellen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Spargelspitzen abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Die Brotscheiben beiderseits in Butter rösten, dünn mit Béarner Soße bestreichen, mit gedünsteten geschnittenen Champignons belegen und auf vorgewärmter Platte anrichten.

Lendenschnitten (Tournedos) in heißem Fett von beiden Seiten bräunen, nach Belieben mehr oder weniger stark durchbraten, salzen und pfeffern.
Auf den Brotscheiben anrichten, nach Belieben mit Spargelspitzen und Tomatenscheiben garnieren. Das Bratfett mit etwas Weißwein ablöschen und vorsichtig unter die restliche Béarner Soße rühren, die gesondert gereicht wird.

Tipp:
Dazu passt Spargel in Buttersoße und Strohkartoffeln.