Henglein
Rama Cremefine
| Béarner Soße
Herstellung fast wie eine holländische Soße, nur besser (find ich)
| 90 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| ⅛ Liter | Wasser |
| ⅛ Liter | Weißwein, (trocken) |
| ¼ Liter | Weißwein |
| etwas | Salz |
| etwas | Zucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 EL | saure Sahne, (Schmand) |
| 4 Blätter | Estragon, (frisch) |
| 2 TL | Fleisch - Extrakt |
| 2 | Zwiebel(n) |
Zubereitung
1/8 Liter Weißwein und das 1/8 Liter Wasser zusammenschütten.
Zwiebeln fein hacken und in Weißwein andünsten und beiseite stellen.
Den Estragon sehr fein hacken, auch beiseite stellen.
Nun 1/3 der Butter in einem Simmertopf zerlassen, unter ständigem Schlagen etwas vom Weingemisch und 1 Eigelb dazugeben. Nach weiterem Schlagen wieder 1/3 der Butter, etwas Flüssigkeit und 1 Eigelb in den Topf geben (schön weiterrühren).
Wenn die Soße dicklich zu werden beginnt, die restliche Butter hinein geben und etwas Sahne mit der Soße verrühren. Nun den Fleischextrakt (nicht alles) hinzugeben, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Jetzt die Soße mit Salz, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Estragon und die Zwiebeln (falls nötig aufwärmen) hinzugeben. Nochmals mit Extrakt und Gewürzen abschmecken.
Passt wunderbar zu Rumpsteak, Filetsteak, Blumenkohl, Spargel und Reis.
Zwiebeln fein hacken und in Weißwein andünsten und beiseite stellen.
Den Estragon sehr fein hacken, auch beiseite stellen.
Nun 1/3 der Butter in einem Simmertopf zerlassen, unter ständigem Schlagen etwas vom Weingemisch und 1 Eigelb dazugeben. Nach weiterem Schlagen wieder 1/3 der Butter, etwas Flüssigkeit und 1 Eigelb in den Topf geben (schön weiterrühren).
Wenn die Soße dicklich zu werden beginnt, die restliche Butter hinein geben und etwas Sahne mit der Soße verrühren. Nun den Fleischextrakt (nicht alles) hinzugeben, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Jetzt die Soße mit Salz, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Estragon und die Zwiebeln (falls nötig aufwärmen) hinzugeben. Nochmals mit Extrakt und Gewürzen abschmecken.
Passt wunderbar zu Rumpsteak, Filetsteak, Blumenkohl, Spargel und Reis.
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