Das Fleisch wird in ca. 2cm dicke Scheiben geschnitten, mit Pfeffer und Salz eingerieben und in Mehl gewälzt. Die Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten. Das Fleisch wird nun im Schmalz von allen Seiten braun angebraten. Die Zwiebelwürfel leicht mitrösten, gut 1/2 Liter kochendes Wasser darüber gießen. Gewürze zufügen. Zugedeckt etwa 90 Min. schmoren lassen.
Den Braten aus dem Topf nehmen. Mehl mit Sahne gut verrühren und die Soße damit binden. Mit Madeira, Paprika und wenig Salz abschmecken.

Dazu Kartoffelpü, Teigwaren oder Reis und grüner Salat.

Tipp: Als Würzfleisch eignen sich besonders Bug, Schulter oder Rippe vom Ochsen.